>>> 2004年第12期

膏滋药保存须知

作者：戚广崇

　　一料膏滋药，通常可以服用较长时间，然而不少人发现价格不菲的膏滋药放了一段时间后就出现霉变，或变硬，或出现“返砂”现象。霉变主要是因为膏滋药中含有丰富的营养成分，很适合微生物的孳生。变硬是由于放置环境将膏滋药中的水分慢慢吸出，时间一长，就会出现膏滋药硬变的现象。而“返砂”现象，是糖类结晶的析出沉淀在膏滋药的下层所致。 “返砂”会使膏滋药的成分分布不均匀，影响滋补的效果。
　　那么，如何避免霉变、硬变及“返砂”现象呢？要注意以下几点 ：
　　(1) 盛膏滋药的容器
　　一定要洗净、干燥、消毒，不能留有水分。平时放在阴凉通风干燥处，要避免受热受潮，且要避光，因为受热受潮很容易变质，日暴晒之下某些有效成分也会丧失而影响质量。南方天气比较暖和，最好放在冰箱里冷藏。
　　(2) 用汤勺取膏滋药
　　先要将汤勺洗净、干燥、消毒。如果取膏药的汤勺未洗干净，或者汤勺上有水，水分渗入膏滋药中，就容易孳生微生物；或者边吃边取，不注意清洁卫生，微生物就会带入膏滋药中，很容易发生霉变。
　　(3) 膏滋药应该分装
　　不要将一料膏滋药全放在一个容器里，近期要服用的部分应该另外分装，每次取出可以服用约一周的量，用小容器另装，便于每天服用，避免大容器反复开启，减少微生物进入的机会。
　　(4) 容器要盖好密封
　　膏滋药的容器要密封，如果盖子不密封，可以用密封条封好，或用两层塑料袋包好扎紧，最好放在冰箱里冷藏，就不容易出现霉变或硬变的情况。近来上海的有些厂家对传统的膏滋药采用真空小包装法，携带方便，即使外出服用也颇方便，同时也便于保存。
　　一旦出现霉变、硬变及“返砂”现象，又如何处理？
　　(1) 膏滋药存放不当或时间较久，如果表层出现小霉点，可以将表层及小霉点的部分一同除去，剩下来的部分重新入锅煎熬，同时准备好干净的容器，装入熬透的膏液，冷却后加盖保存。也可以隔水蒸透，冷却后保存好。如霉变较严重，就只得丢弃了。
　　(2) 对于硬变的膏滋药可以隔水蒸透，冷却后密封保存好。
　　(3) 出现“返砂”现象，可以先将容器底部析出的糖分离出来，再加适量水，加热溶解后，放入上层的膏滋药一同混匀，再加热收膏 ；或者直接将膏滋药隔水加热，使糖分溶解，再与膏滋药搅拌均匀即可。