>>> 2004年第12期

从现代营养角度看“冬令进补”

作者：李淑媛

　　
　　人们似乎刚享受到秋天的“爽”，却又发现“长风万里送秋雁”(唐·李白)，冬天要来了。这种季节变换必然会影响人体的器官和功能，要保持健康，人们必须不断调整生活方式、饮食和心情，以适应春温、夏热暑湿、秋凉、冬寒的季节规律。特别是饮食。几千年来中医在营养养生方面积累了极丰富的知识和经验。比如，阳气生发的春季，饮食应清淡，不能过食油腻、煎炸食物；夏季应清热解暑；秋季润燥补水；冬季则讲究进补。
　　为什么冬季要“补”呢？中医认为，全身的脏器和各种机能经过春夏秋三季，能量和阳气消耗较大，冬季是收敛、休整和养护脏腑的季节，要补充营养，就是补充生命活动的养分和动力。
　　现代营养学认为，冬季因天气寒冷、日照时间短，身体的营养代谢与夏季、春季不同。主要是对能量的需要量增加，在气温降低的条件下，保持体温需要的能量，从原来主要靠含糖类丰富的食物(如粮食)，要转换为含脂肪、蛋白质丰富的食物(如肉类)，这些食物能量高，在胃中停留时间长，供给能量持久。在冬季，涮羊肉、火锅成了各地的一道饮食风景线。吃火锅，就是人们用这种形式来补充能量、脂肪和蛋白质，似乎和中医的养脏说并不矛盾。
　　由于冬季人们的活动量减少以及身体各种生理机能、内分泌功能、营养代谢等等的变化，除能量、蛋白质、脂肪需要增加外，机体对维生素C、叶酸、维生素D的需求量同样增加。这些微量营养素可促进脂肪、蛋白质的吸收和能量的转化，还可以提高人对寒冷的耐受能力。
　　人的血糖和血脂在冬季比夏秋季低，这是因为转化糖的酶活性降低，脂肪酶的活性升高。因此，冬季是治疗糖尿病、高血脂、高血压以及减体重的好季节。配合中医的建议，要在冬季滋养阴液，安神宁心，可以增加这些食物：
　　粗杂粮、菠菜、冬瓜、扁豆、银耳、百合、梨、大枣、鲫鱼、黄鱼等。含维生素C丰富的食物有柿子椒、番茄、菜花、柑橘、柠檬、猕猴桃等，含叶酸丰富的食物有肝、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等，维生素D主要靠在阳光下的运动获得。
　　总之，按照中国营养学会推荐的“中国居民膳食指南”，科学安排您的冬季饮食，一定会过一个暖暖和和、健健康康的冬季。
　　
　　中国居民膳食指南
　　食物多样，谷类为主
　　多吃蔬菜、水果和薯类
　　常吃奶类、豆类或其制品
　　经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
　　食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
　　吃清淡少盐的膳食
　　如饮酒要限量
　　吃清洁卫生、不变质的食物