>>> 2004年第12期

万绿丛中点点红

作者:王忠壮 胡晋红




  柿子,又称红柿、香柿、毛柿,原产长江流域,现在以河北、山东、河南、陕西、山西、浙江、福建较多,西北地区兰州以东的一些独立树多为柿树及核桃树。根据春秋时期的文献记载,柿在中国有三千余年的种植历史,古称柿有七绝:“多寿,多荫,无虫蠹,无鸟巢,霜叶可观,嘉实可啖,落叶可临书”。经过人类引种栽培,其品种过千,最为著名的六大名柿有杭州的方柿、荷泽的镜面柿、冀鲁的莲花柿、陕西的鸡心柿和黄柿及华北的大磨盘柿。柿子野生、家种均有,颜色有黄、红及青者,根据果实在树上成熟前能否自然脱涩还可分为涩柿和甜柿。现在柿子主要用作水果和药物,素有“铁杆庄稼”的美称。
  柿子含脂肪、蛋白质、糖类、鞣质(单宁)、水溶性果胶、纤维素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素和矿物质钙、铁、磷、碘等。
  柿子所含糖类主要为蔗糖、果糖及葡萄糖,因而口感较甜。维生素和糖分较高,所以古人认为柿子能补虚劳;柿子的涩味及收敛、止血成分为鞣质;柿子富含纤维及果胶,有良好的润肠通便作用,可纠正便秘,维持肠道正常菌群生长。
  
  柿子一身都是宝
  
  柿子性寒,味甘涩。清热化痰,生津止渴,健脾润肺,止血,收涩止痢,解酒。用于热病烦渴、咳嗽、吐血、赤痢、泄泻、热淋、大便秘结、痔疮出血、口疮、高血压。
  柿饼甘、涩、寒。补脾和胃、润肺涩肠、止血、消痰、止咳。治吐血、咯血、肠风、痔漏、痢疾。
  柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类,甘,凉。镇咳、化痰、清热润燥。治肺热燥咳、干咳、咽干喉痛、口舌生疮,是喉痛咽干和口腔炎的特效药。民间常将其制成柿霜饼。
  柿蒂(干燥宿萼)温中下气,可治呃逆、百日咳、胸满咳逆、夜尿症。
  柿子皮可治疔疮、无名肿毒。
  柿树皮可治火烫伤。
  根收涩,凉血。治血崩、血痢、下血。
  叶苦,寒。可治胃溃疡出血、肺结核出血、功能性子宫出血、痔漏出血、急性肾炎的血尿及肺热咳嗽。柿叶在日本受到推崇,制成的柿叶茶能降血压、保护心血管、增加冠状动脉血流、治失眠、促进机体新陈代谢等。
  柿子是高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮患者的保健食品,成熟果实可制成柿饼、柿糕,或与主食混合,加工成各种食品,还可熬糖、酿酒、作醋。
  
  民间验方(请在医师指导下使用)
  
  血小板减少 干柿叶片10克,马蓝20克,阿胶20克,侧柏叶15克,水煎服。
  呃逆 柿霜6克,开水冲服;或柿蒂30克水煎服;或柿蒂烧灰(存性),研为粉末,黄酒调服。
  咯血、胃溃疡及血小板减少性紫癜 将经霜的柿树叶粉碎,一日服2~3次,每次5克。
  辅治高血压 柿漆1或2勺,用牛乳或米汤和服,一日2~3次。(注:柿漆为柿汁经自然发酵而成的产物。)
  胃寒呃逆、胸痞 丁香6克,柿蒂9克,人参3克,生姜9克,水煎服。
  吐血、咯血、嗽血、尿血、便血、痔血等 柿饼500克,枇把叶、白果肉、怀熟地各125克,生姜皮30克,百部150克,天冬、麦冬各100克,水煎加蜜服。
  另外,成熟柿子生食可治胃热,咽燥,肺结核咳嗽咯血,心中烦热,泄痢等。成熟鲜柿捣烂取汁温水冲服对甲状腺肿、淋巴结肿大及无名肿毒有疗效。柿饼加山药、薏仁可制成珠玉二宝粥,清补脾肺,甘润益阴。
  
  柿子虽好,食用当慎
  
  忌食人群 柿子性寒,故身体虚弱、脾肾虚寒者及外感风寒者忌食。
  莫空腹吃柿子 空腹食柿,胃内的蛋白酶、胃酸等可与柿子中的鞣质、果胶形成大小不等的硬块(即柿石),如果柿石无法通过幽门进入肠道,必然会引起消化道梗阻,引起腹痛、呕吐,甚至咯血。
  不食生柿子 未成熟的柿子中鞣质含量很高,食用时口涩并麻嘴,容易在胃中形成柿石。
  莫食柿皮 柿子中的鞣质主要存在于皮中,若带皮食用,易与蛋白类食物凝结成柿石。故应去皮后食用,切莫因为咬食时口感好而食皮。
  不与高蛋白食物同食 柿子性寒,且富含鞣质,不可与高蛋白而性寒的螃蟹、鱼、虾等同食,否则也易形成柿石。也不宜与醋、酒、甘薯等同食,以免引起胃胀、腹部绞痛、呕吐等。
  酒后莫食 柿子能促进酒精的吸收,故酒后食柿特别容易醉倒。但酒后食冻柿有醒酒、解胃热的功效。
  不可贪食 柿子甜,为秋日佳果,但不可贪吃,每次进食的量以200克以内为宜。其一,柿子富含鞣质,易与铁、锌、钙、镁等矿物元素结合,妨碍人体对它们的吸收,尤其是缺铁性贫血患者少吃为上。其二,柿子富含糖分,糖尿病患者不宜食用。即使是常人,因柿子中的糖分过高,有饱腹感,多食可影响正餐摄食量。其三,肠胃功能障碍者更要小心,柿子所含鞣质会刺激肠壁,致使肠壁分泌减少,影响消化功能。
  食用后及时刷牙 柿子富含糖分、鞣质、纤维、果胶,食用后易滞留口腔,尤其是一些纤维、果胶易夹在牙缝中,引起细菌生长及不舒适感,鞣质等酸性物质还可导致龋齿,故在食用柿子后应及时漱口并刷牙。
  
  给柿子脱涩
  柿子必需经后熟脱涩处理方可食用。
  将成熟果实放在40℃水中浸24~36小时;或浸在生石灰食盐水中3~4天;或用95%乙醇喷闷果实1~2天;或用龙眼叶水脱涩(龙眼叶加水煮沸温凉,密闭浸泡3~5天)。