>>> 2004年第12期
万绿丛中点点红
作者：王忠壮 胡晋红
柿子含脂肪、蛋白质、糖类、鞣质(单宁)、水溶性果胶、纤维素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素、硫胺素和矿物质钙、铁、磷、碘等。
柿子所含糖类主要为蔗糖、果糖及葡萄糖，因而口感较甜。维生素和糖分较高，所以古人认为柿子能补虚劳；柿子的涩味及收敛、止血成分为鞣质；柿子富含纤维及果胶，有良好的润肠通便作用，可纠正便秘，维持肠道正常菌群生长。
柿子一身都是宝
柿子性寒，味甘涩。清热化痰，生津止渴，健脾润肺，止血，收涩止痢，解酒。用于热病烦渴、咳嗽、吐血、赤痢、泄泻、热淋、大便秘结、痔疮出血、口疮、高血压。
柿饼甘、涩、寒。补脾和胃、润肺涩肠、止血、消痰、止咳。治吐血、咯血、肠风、痔漏、痢疾。
柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类，甘，凉。镇咳、化痰、清热润燥。治肺热燥咳、干咳、咽干喉痛、口舌生疮，是喉痛咽干和口腔炎的特效药。民间常将其制成柿霜饼。
柿蒂(干燥宿萼)温中下气，可治呃逆、百日咳、胸满咳逆、夜尿症。
柿子皮可治疔疮、无名肿毒。
柿树皮可治火烫伤。
根收涩，凉血。治血崩、血痢、下血。
叶苦，寒。可治胃溃疡出血、肺结核出血、功能性子宫出血、痔漏出血、急性肾炎的血尿及肺热咳嗽。柿叶在日本受到推崇，制成的柿叶茶能降血压、保护心血管、增加冠状动脉血流、治失眠、促进机体新陈代谢等。
柿子是高血压、慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮患者的保健食品，成熟果实可制成柿饼、柿糕，或与主食混合，加工成各种食品，还可熬糖、酿酒、作醋。
民间验方(请在医师指导下使用)
血小板减少 干柿叶片10克，马蓝20克，阿胶20克，侧柏叶15克，水煎服。
呃逆 柿霜6克，开水冲服；或柿蒂30克水煎服；或柿蒂烧灰(存性)，研为粉末，黄酒调服。
咯血、胃溃疡及血小板减少性紫癜 将经霜的柿树叶粉碎，一日服2～3次，每次5克。
辅治高血压 柿漆1或2勺，用牛乳或米汤和服，一日2～3次。(注：柿漆为柿汁经自然发酵而成的产物。)
胃寒呃逆、胸痞 丁香6克，柿蒂9克，人参3克，生姜9克，水煎服。
吐血、咯血、嗽血、尿血、便血、痔血等 柿饼500克，枇把叶、白果肉、怀熟地各125克，生姜皮30克，百部150克，天冬、麦冬各100克，水煎加蜜服。
另外，成熟柿子生食可治胃热，咽燥，肺结核咳嗽咯血，心中烦热，泄痢等。成熟鲜柿捣烂取汁温水冲服对甲状腺肿、淋巴结肿大及无名肿毒有疗效。柿饼加山药、薏仁可制成珠玉二宝粥，清补脾肺，甘润益阴。
柿子虽好，食用当慎
忌食人群 柿子性寒，故身体虚弱、脾肾虚寒者及外感风寒者忌食。
莫空腹吃柿子 空腹食柿，胃内的蛋白酶、胃酸等可与柿子中的鞣质、果胶形成大小不等的硬块(即柿石)，如果柿石无法通过幽门进入肠道，必然会引起消化道梗阻，引起腹痛、呕吐，甚至咯血。
不食生柿子 未成熟的柿子中鞣质含量很高，食用时口涩并麻嘴，容易在胃中形成柿石。
莫食柿皮 柿子中的鞣质主要存在于皮中，若带皮食用，易与蛋白类食物凝结成柿石。故应去皮后食用，切莫因为咬食时口感好而食皮。
不与高蛋白食物同食 柿子性寒，且富含鞣质，不可与高蛋白而性寒的螃蟹、鱼、虾等同食，否则也易形成柿石。也不宜与醋、酒、甘薯等同食，以免引起胃胀、腹部绞痛、呕吐等。
酒后莫食 柿子能促进酒精的吸收，故酒后食柿特别容易醉倒。但酒后食冻柿有醒酒、解胃热的功效。
不可贪食 柿子甜，为秋日佳果，但不可贪吃，每次进食的量以200克以内为宜。其一，柿子富含鞣质，易与铁、锌、钙、镁等矿物元素结合，妨碍人体对它们的吸收，尤其是缺铁性贫血患者少吃为上。其二，柿子富含糖分，糖尿病患者不宜食用。即使是常人，因柿子中的糖分过高，有饱腹感，多食可影响正餐摄食量。其三，肠胃功能障碍者更要小心，柿子所含鞣质会刺激肠壁，致使肠壁分泌减少，影响消化功能。
食用后及时刷牙 柿子富含糖分、鞣质、纤维、果胶，食用后易滞留口腔，尤其是一些纤维、果胶易夹在牙缝中，引起细菌生长及不舒适感，鞣质等酸性物质还可导致龋齿，故在食用柿子后应及时漱口并刷牙。
给柿子脱涩
柿子必需经后熟脱涩处理方可食用。
将成熟果实放在40℃水中浸24～36小时；或浸在生石灰食盐水中3～4天；或用95%乙醇喷闷果实1～2天；或用龙眼叶水脱涩(龙眼叶加水煮沸温凉，密闭浸泡3～5天)。