>>> 2004年第12期

以食养肺防秋燥（下）

作者：葛德宏

　　
　　干燥是秋季的主要特点，有早秋温燥与晚秋凉燥之别。上一期我们主要讲述了如何预防早秋的温燥，这次，继续讲如何预防晚秋的凉燥。晚秋临近初冬寒凉之气，秋燥易与寒凉之邪结合而侵袭人体，多见凉燥病症。这时应多吃微温或平性味甘酸的食物，少吃或不吃寒性之品，以免雪上加霜。
　　1．驱凉燥茶
　　金橘茶 金橘2～3枚，洗净压扁，放茶杯内以沸水冲泡。饭后代茶饮。晚秋正是金橘上市之时，其性温味甘辛，补中理气，散寒解郁，消食化痰。此茶适用于食滞纳呆，恶心呕吐，支气管炎，咳嗽气喘。
　　山楂茶 山楂30克，或干品减半，洗净切片，置杯内以沸水冲泡，盖焖片刻。山楂性微温味酸甘，健脾益肝，可和胃消食，提神醒脑，软化血管。此茶适用于冠心病、高血压、高脂血症、脘腹胀满、肉积不化、食滞不消、腹痛泄泻、肠炎、痢疾等。
　　茶叶生姜茶 红茶叶7克，去皮生姜10片，同入锅内以开水煮沸，饭后代茶温饮。红茶叶性微温，配合性温驱寒的生姜，可温肺止咳。适用于深秋凉燥所致咳嗽不止，心腹冷痛。
　　2．润凉燥粥
　　芝麻粥 黑芝麻淘净晒干，炒熟研细，每取25克，投入以100克粳米煮至将熟的粥内，加蜂蜜1匙，熬至粥稠食用。此粥滋养五脏，润燥通便。可用于体虚所致头晕目眩，须发早白，对老幼瘦弱、病后体虚、肠燥便秘尤宜。
　　南瓜粥 南瓜250克，削皮去内瓤及瓜子，洗净切小块；粳米50克，淘净入水煮沸，投入南瓜块，煮成稀粥，早晚食用。南瓜性温味甘，补中益气，能控制糖尿病患者饭后血糖升高，又可克服常见的饥饿及多食症状，还可消除肠道内有害物质。此粥适用于轻型糖尿病、高脂血症、神疲乏力、烦躁口渴等。
　　核桃粥 核桃肉10枚，洗净捣碎。粳米100克，淘净放锅内加水煮粥，待粥将熟时，投入核桃肉，煮至粥稠即成。核桃肉性平味甘，滋肺止咳，润肠通便。此粥适用于肺燥咳嗽，大便燥结，腿软无力等。
　　3．除凉燥汤
　　猪肺杏仁汤 猪肺1副，去血管取肺叶，洗净切块，甜杏仁10克，共入一锅，加水煮至肺烂熟，以盐调味。猪肺为甘平之品，善补肺阴之气，主治肺虚咳嗽；甜杏仁性平，长于滋养，化痰止咳，是治肺虚久咳要药。此汤适用于肺脏亏虚所致日久咳嗽，大便干结等。
　　双耳汤 白木耳、黑木耳各10克，以温水泡发后，摘去蒂柄，洗清杂质，放碗内加冰糖30克，入水炖至酥烂，吃木耳喝汤，日服2次。此两耳均性平味甘，补虚养血，滋阴润肺，补肾益智。适用于虚劳咳嗽、肺结核、痔疮出血、大便秘结。还用于血管硬化、高血压、眼底出血等。
　　蜂蜜麻油汤 蜂蜜50克，放碗内用竹筷不停搅拌，使其起泡浓蜜时，再边搅边滴入麻油25克。然后将适量温开水徐徐加入搅匀，使三液混为一体服用。此汤适用于肺燥咳嗽、胃痛、咽干、口疮、鼻炎、肠燥便秘等。
　　4．防凉燥菜
　　杏仁烧肉 猪瘦肉250克，洗净切小块；冰糖适量放油锅内炒红，倒入肉块炒着色。再将甜杏仁15克用纱布包好，放肉锅内加佐料，取小文火煨至肉将熟时关火。取出杏仁放碗底，肉放杏仁上，蒸至肉酥。另用原汁肉汤调入湿淀粉，熬成浓汤浇肉上。此菜适用于贫血、肺结核、气管炎、气喘、咳痰、便秘等。
　　清炖甲鱼 甲鱼1只约500克，去头、爪、内脏，洗净放锅内，加笋片、酒、姜、葱，煨至肉酥，以盐调味食用。晚秋桂花甲鱼尤为肥壮，汤清肉鲜，滋肝肾之阴。此菜适用于老年体弱，肝脾肿大，肺结核咯血，头晕耳鸣等。
　　海参木耳炖猪肠 猪大肠200克，翻开洗净切小圈，与清洗干净的海参30克及黑木耳15克共入一锅，加水，调入黄酒、味精、盐，以文火煨熟。此菜滋养肺肠，补血润燥，滑肠通便。适用于体虚气弱，大便干结等。