>>> 2005年第2期

五味调和，饮食健康

作者：王　健

　　
　　常言道，民以食为天。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。但怎样吃才健康，那大有讲究。饮食不仅要营养均衡，更要讲五味调和。中医学认为，食物有寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味，不同食物有不同的气和味。不同的味与人体五脏各有其亲和性，即酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。
　　[酸味]
　　酸味是由有机酸产生的,乌梅、石榴、山楂、柠檬和醋等食物中就含有有机酸。酸味食物有增强肝脏功能,健脾开胃的功效，对防治某些肝脏疾病有益，能消除胃酸降低而引起的食欲不振，有些酸味食物(如米醋等)还具有杀菌消炎的作用。近年来，国外美容界一些专家还认为，经常吃些酸味食物有助于保养皮肤。但过多地食用酸味食物会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱，影响骨折的愈合。中医学认为，偏嗜酸味食物会导致肝盛而乘脾，出现皮肉变厚、变皱和口唇干裂掀起。
　　[苦味]
　　苦味由有机碱、无机碱离子产生，苦味食物有薤白、苦瓜、苦杏仁、茶叶和咖啡等。苦味食物有燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健脾的功效，还有助于提高人体的免疫力。但是过苦的食物易导致恶心、呕吐、腹泻等消化不良症状，胃病患者尤其不宜多食。中医学认为，偏嗜苦味的食物会导致心盛而乘肺，出现皮肤干燥和毛发脱落。
　　
　　[甘味]
　　甘味一般由糖类产生，甘味食物有饴糖、蜂蜜、莲藕、桂圆、米面食品等。甘味食物可益气补血，调和脾胃，缓急止痛，还是人体热量的主要来源。但过量食用会引起维生素B1的不足、龋齿、血糖升高和胆固醇增加。因此，糖尿病和肥胖患者应少吃甜食。中医学认为，偏嗜甘味的食物会导致脾盛而乘肾，出现面色晦暗、胸闷气喘、腰膝酸痛和头发脱落。
　　[辛味]
　　辛味主要由辣椒素等辣味成分产生，辛味食物有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、芫荽、桂皮和酒等。辛味食物有祛风散寒、解表止痛、行气行血的功效，可以使毛细血管扩张，促进血液循环，还能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌。但由于辛味有较强的刺激性，过量食用会使胃溃疡、痔疮、肛裂、便秘和皮肤病等病情加重。中医学认为，偏嗜辛味的食物会导致肺盛而乘肝，出现爪甲干枯不荣和筋脉拘急不利。
　　
　　[咸味]
　　咸味一般由盐类产生，咸味食物如食盐、酱、海带、紫菜、海蜇等。盐是最鲜的调味品，能促进食欲、清热解毒、调节人体细胞和血液渗透压。在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可维持人体电解质的平衡。但过食咸味食物，则会引起高血压、心脑血管疾病、加重肾病和水肿等。中医学认为，偏嗜咸味的食物会导致肾盛而乘心，出现胸闷气短、面色无华和血脉瘀滞。
　　
　　由此可见，五味与人体的健康有十分密切的关系。五味调和是身体健康、延年益寿的重要条件。诚如《黄帝内经》所言，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”所以我们在安排食谱时,必须注意饮食品种的多样化，五味的合理搭配。否则，如果长期嗜好某种味的食物就会造成营养的不良，破坏五脏的平衡协调，导致疾病的发生。《吕氏春秋·尽数篇》指出：“大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形则生害矣。”
　　另外，五味调和还要根据季节变换作适当调整。春季万物萌动，阳气升发，人体的机能也处于旺盛之时，在饮食上宜多选用辛、甘、温之品，如韭菜、蓬蒿、芫荽、饴糖、姜、葱、蒜等，因为辛、甘为阳，可助春阳生发，温食有利于护阳，少食酸涩、油腻食物，以免肝气盛克制脾胃。故《千金要方》提出：“春省酸增甘以养脾气”；夏季骄阳似火，气候炎热，人体腠理常开，汗液外泄，疲乏无力，在饮食上宜多选用酸、甘、苦凉之品，如木瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜、山药、绿豆等，因为酸、甘可以化阴生津，益气，苦能清火，少食辛辣肥腻食物；秋季草枯叶落，花木凋零，人体皮肤干燥，口干舌燥，在饮食上宜多选用酸、甘润之品，如菠菜、芝麻、红枣、糯米、蜂蜜等，少食辛燥食物，以“少辛增酸”为原则；冬季朔风怒号，冰封雪飘，人体阳气潜伏，肌肤寒冷，在饮食上宜多选用辛温之品，如羊肉、狗肉、牛肉、韭菜、辣椒、姜、葱、蒜、酒等，但要注意燥热之品适可而止，以免使机体内伏的阳气郁而化热，少食咸、冷食物，以免耗伤阳气。