>>> 2005年第3期

补品皇后银耳

作者：李　燕　蔡东联

　　
　　银耳又名白木耳、白耳，因其色白如银，故称为银耳。古代多用为宫廷食品，银耳是我国传统的滋补品中的皇后，尤其是老年体弱者的上好滋补品。
　　银耳的发现可追溯至上个世纪，人工培植不过百年历史。银耳性味平、甘。祖国医学认为它有滋阴润肺、养阴生津之功效，银耳滋补强壮，能增强细胞免疫功能，有阴虚内热者相宜，内热而有出血倾向者更相宜，因作用缓慢，要久服才有效，对气虚出血者则不相宜。《中国药物大辞典》记载有“强精补肾、强肺、生津止咳、降火、润肠益胃、补气和血、强壮身体、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿”的功效。
　　据现代营养学分析：每100克银耳，含热能836.8千焦(200大卡)，蛋白质10克，脂肪1.4克，食物纤维30.4克，糖类36.9克，还含有维生素A、B1、B2、E、烟酸和钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒等。新近研究证明，银耳含有多糖类物质，它是银耳的最主要活性成分，能增强人的体质，是非特异性免疫的增强剂，对动物的肿瘤有抑制作用，对人类的老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等有显著疗效，还能保护肝脏和提高机体对原子能辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等。银耳由于含有银耳多糖，而成为延年益寿的滋补剂。
　　另外，银耳还是一种含粗纤维丰富的减肥食品。现代研究证明，银耳的粗纤维有助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有助减肥作用。
　　银耳作为人们日常食用的食品，怎样搭配与烹调才能更好地发挥其保健效果呢？以下介绍几例银耳保健食谱，供参考。
　　
　　银耳雪梨冰糖饮
　　【原料】水发银耳15克，雪梨50克，冰糖粉10克。
　　【制法】将水发银耳洗净后放入大蒸碗中备用。将雪梨洗净，剖开，去梨核及子，连皮切成1厘米见方的丁，均匀放在银耳周边及上方，加入冰糖粉及清水适量，上笼用大火蒸30分钟，取出即成。
　　【服法】早晚分服。
　　【功效】润肺止咳。对大便燥结者也有较好疗效。
　　
　　银耳鸭舌
　　【原料】银耳15克，净鸭舌24只，熟火腿片4片，高汤、葱、姜、料酒、白酱油、味精、水淀粉、胡椒粉各适量。
　　【制法】将银耳泡发洗净后去蒂，放入碗中，加入高汤，上笼蒸透待用；将鸭舌去须，退舌苔，放入锅里，加葱、姜、料酒烧熟，出锅冷却后去小骨，整齐地扣在碗中，加精盐再隔水蒸15分钟取出，沥去原汤，将鸭舌装入银耳碗中。将高汤、白酱油、味精下锅，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，起锅徐徐浇在银耳碗里，再撒上熟火腿片即成。
　　【服法】佐餐食用。
　　【功效】补益脾胃。
　　
　　百合莲子银耳汤
　　【原料】鲜百合150克，莲子50克，银耳25克。
　　【制法】将银耳加水浸发，莲子加水浸半天，百合洗净。将鲜百合、莲子、银耳放锅内，加水炖煮至熟，加冰糖再炖片刻即可。
　　【服法】每天1次，当点心食用。
　　【功效】补脾，益肾，安神。
　　
　　银耳杜仲羹
　　【原料】银耳、炙杜仲各10克，冰糖50克，猪油少量。
　　【制法】将银耳放盆内，加温水适量，浸泡3小时后，拣去杂质、蒂头，洗净泥沙，撕成片状。冰糖放锅内，加水熬至微黄色时，滤去渣待用。将炙杜仲放锅内，加水煎煮3次，取药液1000毫升。将药液倒锅内，加银耳和清水适量，置大火上烧沸，再用小火烧煮至银耳熟烂，再冲入冰糖溶液，起锅时加少量猪油，使银耳羹更加滋润可口。
　　【服法】每天1次，当点心食用。
　　【功效】补肝肾，壮腰膝。
　　
　　银耳番茄羹
　　【原料】水发银耳50克，番茄100克，冰糖适量。
　　【制法】将水发银耳洗净，放入砂锅中，加水适量，用小火熬至浓稠。将番茄洗净后去皮，切碎捣烂后放入银耳羹中，加冰糖调味即成。
　　【服法】早晚各1次。
　　【功效】滋阴降火。
　　
　　冰糖银耳
　　【原料】银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
　　【制法】将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉根蒂，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
　　【服法】每日1次，当点心食用。夏季食用，饮用前放冰箱内冰镇20分钟效果更佳。
　　【功效】银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑、黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
　　
　　银耳粥
　　【原料】银耳25克，白米50克，糖少许。
　　【制法】银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。
　　【服法】作早餐食用。
　　【功效】减肥轻身。