>>> 2005年第4期

春季食养保健（上）

作者：葛德宏

　　
　　春季是由冬寒向热过渡的时期，气候变化多端，时有风寒、雨湿、温热交替侵入人体，最易引发多种疾病。春季三个月以肝当令，进补总原则为平补，重在养肝补脾，但早春、仲春、晚春之饮食调养亦有别。
　　
　　早春防春寒
　　
　　早春乍暖还寒，因入春时人体阳气升发使皮肤腠理疏开，而突然遭受到春寒侵犯，又迅致皮肤腠理密闭，忽开忽闭的调节功能一时来不及转变，易发生呼吸道传染病，如流感、脑膜炎、百日咳之类，或触及哮喘、慢性肝炎、心血管病等宿疾发作。所以，早春除穿着保暖外，更应重视以食养防寒，增吃温补阳气的食物。如蔬菜中的韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等均性温味辛，既疏散风寒，又抑杀潮湿环境下孳生的病菌。少吃或不吃寒凉食物，以免雪上加霜。下面推荐几款便于家庭制作的防春寒药膳方。
　　
　　防春寒菜
　　
　　核桃肉炒韭菜
　　核桃肉50克，入油锅炒黄；韭菜250克，洗净切段，倒入锅内，加盐少许，炒熟佐餐。韭菜以早春吃最佳，其性温驱寒，辛香杀菌。核桃肉补肾益脑，温肺定喘。此菜用于寒痰咳喘，阴虚肾寒，腰膝冷痛，阳痿早泄等。
　　栗子烧猪瘦肉
　　栗子250克，剥壳去皮；猪瘦肉500克，洗净切块，两料共入油锅，加黄酒、生姜煸炒，调入酱油、豆豉等佐料，加水以武火烧沸，再改文火煮熟。栗子性温味甘，强肾壮腰，配猪瘦肉养肝润燥，化痰和胃。此菜用于慢性泄泻、肺燥久咳、慢性气管炎等。
　　酱汁猪肚
　　猪肚1只，以盐揉搓洗净，入沸水烫一下取出，以盐腌渍片刻 ；投入清水锅内，加葱、姜以文火焖熟，捞起切片装盘。再用芝麻酱50克，加麻油、酱油、味精、白糖调匀，浇在猪肚上即成。猪肚性温味甘，能健脾补虚，滋肝润燥。此菜用于胃寒冷痛，妇女白带多，习惯性便秘等。
　　
　　祛春寒汤
　　
　　鲫鱼黄豆芽汤
　　活鲫鱼1尾约250克，刮鳞去内脏；入水炖至将熟，加黄豆芽50克、通草15克。鱼汤熬成后去通草，吃鱼、豆芽，喝汤。鲫鱼性温味甘，益胃调中，补虚损 ；豆芽及通草利尿消肿，通疏乳脉。此菜用于脾胃功能减弱，脾健失运及水湿滞留所致水肿，产妇乳汁不足等。
　　桂圆肉甲鱼汤
　　甲鱼1只约300克，剖腹清洗干净；桂圆肉、山药片各20克，加清水炖至肉熟食用。能滋阴清热，健脾益肺，散结消肿，养血安神等。此汤用于肺结核低热，痰中带血，以及脾肺两虚所致慢性咳嗽，病后体虚，慢性肝炎、肝肿大、肝硬化等。
　　牛肉姜桂汤
　　黄牛肉250克，生姜15克，肉桂2克，小茴香、胡椒粉、黄酒、盐各少许。先将肉桂、小茴香装入纱布袋内扎口，牛肉洗净切片，与生姜同入砂锅，加水煮后入黄酒、药袋，以文火煨至牛肉将熟时，捞去药袋加盐，再煨至牛肉酥烂，以胡椒粉调味。能补脾益气，养血强筋。此汤用于慢性肝炎，面色萎黄，畏寒怕冷等。
　　
　　驱春寒粥
　　
　　羊肉粥
　　鲜羊肉100克，洗净切丁；粳米100克，淘净，共入一锅。加水后投入姜、葱、盐各少许，煮至肉烂米开，趁热食用。能益气血，补虚损，暖脾胃等。此粥用于脾胃虚弱，食欲不振，阳气不足，气血亏损，恶寒怕冷，阳痿尿频，产后虚冷，寒疝腹痛等。
　　鸡肝粥
　　粳米100克，加水煮沸；鸡肝50克，洗净切细，入锅续煮成粥，调味服食。此粥能补肝明目，用于肝血虚所致视物不清、夜盲症、小儿疳积目昏、妇女产后贫血等。
　　桂花粥
　　桂花卤25克，栗子30克，糯米100克，白糖适量。栗子煮熟去壳，切成碎米状，糯米淘净，同入一锅，加水煮至粥成，调入桂花卤、白糖服食。能温脾暖胃，散寒止痛等。此粥用于脾胃虚寒，腹胀便溏，胃脘疼痛，嗳气饱闷等。
　　
　　除春寒茶
　　
　　葱姜茶
　　葱白适量切碎，加水1碗烧沸，放红茶叶一大撮，调入姜汁1匙，泡浓茶，趁热饮服。饮后随即盖被就寝，可增热御寒，防治早春风寒感冒。
　　金橘茶
　　金橘2～3枚，洗净压扁，放茶杯内，入沸水冲泡。饭后代茶饮，能理气宽中，消食和胃化痰。此茶用于食滞纳呆，恶心呕吐等。
　　山楂茶
　　山楂30克或干品15克，洗净切片，放茶杯内用沸水冲泡，盖焖片刻。能提神醒脑，软化血管，降压降脂，增进食欲。此茶用于高血压、高血脂、冠心病等。
　　(下期介绍“仲春解春困”及“晚春治春火”。)