>>> 2005年第4期

苦笋的药用与食疗

作者：周　玲

　　
　　苦笋，亦称脚笋、甜苦笋等。每年四月，苦笋便破土而出，苦笋上市的时间因地而异。苦笋其苦度适口，苦里回甜，苦里有味，清香脆爽，吃后有一种独特的清爽舒展的感觉。炒、拌、烧均可。
　　苦笋含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、铁、磷等营养成分。中医认为，苦笋味苦性寒，具有清热化痰、解毒、清心明目、除烦止呕之功效。现代医学研究表明，凡苦味食品，多有抗菌、抗病毒作用，能预防疾病，对高血压和糖尿病等诸多疾病也有很好的辅助治疗功效。
　　
　　苦笋烧牛蛙
　　
　　嫩苦笋200克，净牛蛙腿300克，糖色30克，番茄酱25克，生姜片8克，料酒40克，川盐、猪油、味精、高汤各适量。
　　1．净牛蛙腿改刀成块；嫩苦笋洗净，改刀成短节待用。
　　2．炒锅内放猪油烧热，下生姜片、牛蛙腿块炒几下，加高汤、料酒、糖色、苦笋节、番茄酱、川盐，烧至熟而入味、自然收汁时，放味精推匀，起锅即成。咸鲜微辣适口。
　　清热明目、解毒利水。
　　
　　苦笋熘对虾
　　
　　嫩苦笋150克，对虾肉200克，蛋清、豆粉、葱丁、川盐、味精、白胡椒粉、化猪油、姜汁水、白糖、水豆粉各适量。
　　1．对虾肉码上川盐、蛋清、豆粉待用。
　　2．嫩苦笋洗净，改刀成斜丁，投入加盐的沸水锅中煮熟入味，捞起待用。
　　3．将味精、川盐、白胡椒粉、姜汁水、水豆粉、白糖调成滋汁待用。
　　4．炒锅内放化猪油烧至五成热，下对虾肉滑散，滗去余油，放入葱丁、苦笋丁合炒几下，烹入滋汁推匀，待收汁后，起锅即成。嫩脆适口，咸鲜回甜。
　　清热化痰、补肾壮阳、解毒明目、清心开胃。
　　
　　苦笋紫菜汤
　　
　　嫩苦笋200克，干紫菜20克，香葱20克，高级清汤、川盐、鸡精各适量。
　　1．干紫菜去杂洗净；香葱去蒂和老叶洗净，切成葱花；嫩苦笋洗净，改刀成细丝待用。
　　2．净锅内放高级清汤、川盐、苦笋丝、紫菜，煮至入味，起锅放鸡精、香葱花即成。咸苦清香鲜味浓。
　　清热化痰，解毒利尿，清心明目。
　　
　　苦笋拌海蜇
　　
　　嫩苦笋150克，海蜇150克，香葱25克，白糖、醋、香油、川盐各适量。
　　1．嫩苦笋、海蜇洗净，切成丝，分别投入沸水锅中焯水至熟，捞起，用纯净水透凉，沥干水待用。
　　2．将苦笋丝盛入盘内，放上海蜇丝和葱丝，再将白糖、醋、川盐、香油调匀，淋在菜肴上即成。甜酸脆爽适口。
　　清热化痰、解毒润肠、祛风除湿。