>>> 2005年第5期

糖醋大蒜的食疗与腌制

作者：张本良

　　
　　【编者按】大蒜味辛，性温。常用量一次9～15克。
　　需要注意的是，实热证者不宜服用大蒜，不然易加重病情，心脏及癌症病人不宜在服药后食用大蒜，否则易引起不良反应。
　　
　　众所周知，大蒜对人体健康有益，它有杀菌、消炎、降脂及降血压等作用。
　　高血压患者，可用糖醋大蒜作为辅助治疗，其服法是，早晨空腹食半～1个，连同糖醋汁一起服下，15天为一疗程，常服也可以。
　　5月份新大蒜将上市，以紫皮为佳，笔者每年5月均腌制糖醋大蒜，食用后对感冒、高血压等有一定疗效。今将糖醋大蒜腌制方法介绍给大家，有兴趣者不妨一试。超市买糖醋大蒜约3元多1斤，自制的约1元多1斤，价廉物美。
　　削去新大蒜毛根，蒜梗留1公分左右，剥去干皮，用水清洗后入缸。腌制比例，新大蒜500克，盐25克，卤制1天，须倒缸2次，再放水撤去辣味，3天后捞出新大蒜，放入新缸内，重新腌制。
　　腌制比例：新大蒜500克、盐25克、糖50克、醋50克，最后用冷开水放到与大蒜上表面平，将蒜与腌制液倒均，封缸，放阴凉处，约一个月后可食用，腌制量多些，可食用到来年新大蒜上市。