>>> 2005年第5期

增加番茄红素，保护身体健康

作者：陈星荣

　　科学家在一项研究中发现，地中海地区和美国的癌症发生率截然不同，这一现象立即引起科学家的极大兴趣。调查结果证实这种情形发生的原因与饮食习惯不同有直接关系，而食物链中的一个重要因素就是番茄红素。
　　怎样才能使体内有足够多的番茄红素呢？
　　哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从水果和蔬菜中获得。
　　科学家告诉我们，加工后的番茄汁比未加工的番茄汁更能增加人体血清中的番茄红素浓度。生食新鲜红番茄并不能增加多少番茄红素，只有将番茄制成酱或汁等熟食品后才会产生大量的番茄红素。番茄汁与1%玉米油共煮一小时后，可以大大增加番茄红素的生物可用性，这是因为加热会使番茄的细胞壁破裂，释放出的番茄红素能够进入热油中造成的。
　　偶尔摄取一两次番茄汁不会使血清内的番茄红素增加，每天摄取2～3罐番茄汁，经过4星期后再观察，血清内番茄红素浓度可增加3倍，β-胡萝卜素也增加了3倍。每天食用30毫克番茄红素，3个月后胆固醇浓度可下降14%。
　　每天食用5～10毫克番茄红素，可明显提高血清中的番茄红素含量，降低脂肪蛋白质的氧化作用，消除自由基对人体的侵害。