>>> 2005年第5期
春季食养保健（下）
作者：葛德宏
仲春解春困
仲春比早春温暖得多，空气也由寒渐趋湿润，人体生理机能随之发生变化，皮肤毛细血管舒张，皮肤末梢血量供应增多，而供给大脑的血与氧则相对减少，导致中枢神经处于镇静、抑制、催眠状态。又因这时昼长夜短而减少睡眠时间，容易出现乏力困倦的生理现象，民间称之为春困。要解除春困，无需追加懒床时间，只要按人体顺应仲春气候变化的特点，选用有针对性的药膳调养，就能奏效。兹举数例食疗方如下：
蒜炒猪肝
这是解春困的首选食疗方。猪肝250克，去筋膜切薄片，上淀粉浆调匀；青叶大蒜200克，洗净切段。两者入热油锅，以旺火炒熟后调味。人体一旦缺乏维生素B1，脑神经会趁机“偷懒”，而大蒜与维生素B1合成的蒜胺，是参与葡萄糖能量转化的重要物质，配以养血明目的猪肝，可充分发挥补血提神的功效。
山药核桃粥
取山药100克，核桃肉、扁豆各50克，粳米60克，共煮成粥，加葱、姜、盐调味服食。山药益气养精，所含多巴胺可改善血液循环；核桃补益气血，所含磷脂酰胆碱是大脑组织的重要成分；配以益气佳品扁豆，共奏振作、解除困倦之功。
三味花生甜汤
花生仁、赤豆、黑芝麻各等份，先将前两味加水煮熟，再投入炒熟研碎的黑芝麻，加糖后续滚数沸即成。黑芝麻中的维生素B1含量位诸食品之首，可营养神经纤维；黑芝麻和花生仁都富含磷脂酰胆碱，可补益大脑；花生仁和赤豆同为养血佳品。这道汤不仅解困作用明显，常食还可增强体质。
鸽蛋葡萄党参羹
党参20克，入水煎后去渣留汤；鸽蛋10枚，煮熟剥壳。葡萄干15克，与鸽蛋一起投入汤内，煮至沸滚后加白糖少许，并以菱粉调浆搅匀成羹。葡萄既补血又滋养大脑神经，鸽蛋所含卵磷脂益脑，党参补气生血消困。三者合用为羹，共奏调养大脑神经、消除困倦乏力。
香糯薏仁枣肉糕
糯米粉200克，薏苡仁粉100克，用冷水揉拌成面团，加红枣肉50克及红糖适量调匀，放在铺有湿纱布的竹笼内按平，上锅取旺火蒸熟后切块成糕。此糕糯香甜，补虚益气，健脾胃，养肝血。这三料又都含维生素B1，可调节神经活动，防止昏昏欲睡的春困。
芪精红枣茶
黄芪15克，黄精12克，红枣10枚。三者同入砂锅内，加水煎汤代茶饮。黄芪补益气血，黄精改善心肌血液供应，红枣补血养神。此茶适用于形疲乏力、心慌气短、头昏目眩的春困人士。
此外，香薰疗法也是除倦的良方。时下流行多种香薰油，比如柠檬、茶树、葡萄油、迷迭香精油等，加热挥发于空气中均有提神醒脑作用。不想赶时髦者，可在居室内点一支卫生香，或困倦时嗅一下风油精、清凉油、花露水，既价廉又立竿见影。
倘若经常感到眼睛酸涩或眼皮沉重，可冲杯菊花茶，将双眼轮番伏在杯口，以热气薰蒸之，或者取热气腾腾的毛巾，折叠数层后敷于眼上，同时用手指按摩太阳穴。这些操作要注意控制温度，以免烫伤。
晚春治春火
晚春自然界阳气骤升，蓄积在体内的阳气向上升发，内外两阳碰撞，易引动内热而生肝火，诱发鼻腔、牙龈、呼吸道、皮肤等出血，以及头痛、眼花、目赤等疾患。若平日肝阳过盛的人，此时还会引发春火，患上热感冒、热咳嗽、热哮喘等。饮食调养是防春火于未然的重要措施，晚春时节，要多吃平性或微凉味甘淡的食物，以防春火滋生，同时要忌大辛、大热及海鲜类的发物，不吃过腻、过酸及煎炸食物，如辣椒、羊肉、海虾、肥肉等，以免火上浇油。这里介绍几款便于家庭制作的去春火药膳方，晚春常吃这些家常饮食尤可奏养生护肝之效。
去春火菜
苦瓜炒肉丝
猪瘦肉50克，切丝，加黄酒、淀粉拌匀，入热油锅以旺火滑炒后盛起。锅内留少许底油，投入切成条的苦瓜300克，加盐并倒入肉丝翻炒，最后加白糖、味精稍炒即成。此菜清热去火，开胃祛湿，益脾补肾，尤其适用于春季热病赤眼和疮肿。
萝卜红烧小排骨
白萝卜、猪小排骨各250克，排骨洗净剁小块，加姜、葱炒后调入黄酒，倒入酱油及水适量，烧至半成熟，加点白糖焖熟。此菜消食健胃，理气化痰，养血益肝，用于脾失健运，厌食及消化不良。
素焖扁豆荚
扁豆荚250克，撕去两端老筋，洗净，放热油锅内略炒。然后加甜面酱及盐，取文火焖后，改武火快速炒透即成。扁豆补脾益肝和胃，为春天首选素补佳品。此菜尤适于老人、孕妇、乳母及高血压、冠心病患者。
降春火汤
荠菜蛋花汤
荠菜250克，洗净切碎，放锅内加水煮沸。鸡蛋1只，去壳打成浆，倒入汤内继续煮沸，调味食用。春天荠菜味美，配以鸡蛋，健脾止血。此汤用于目赤疼痛、乳糜尿、高血压、牙龈及鼻腔出血。
蕹菜荸荠汤
蕹菜250克，洗净切碎 ；荸荠10枚，削皮洗净。同入一锅加水煮熟，调入少许冰糖。此汤清热生津，除烦解渴。用于晚春风热症，口干咽痛，烦热胸闷。
菠菜猪肝汤猪肝250克，去筋膜切片，以淀粉、黄酒、味精、盐拌匀；菠菜250克，洗净切段。锅内放水烧沸，先投入猪肝，取旺火煮至将酥，再入菠菜续滚数沸即成。此汤补肝养血明目，用于肝脏病、夜盲症、痔疮出血、肠燥便秘。
清春火粥
黑米粥
黑米适量，入水煮至粥将熟，入鸡蛋1～2只打散，再煮至沸滚，调入冰糖服食。黑米性平味甘，含15种氨基酸及多种维生素，能养肝补脾，益胃滋肾，享有“世界米中之王”称誉，为春季进补佳粮。此粥用于肝肾虚损，妇女产后体虚。
芹菜粥
鲜芹菜、粳米各100克，芹菜清洗干净切碎，与淘净的粳米同入一锅，加水煮成粥，调味服食。此粥能固肾利尿，清热平肝，用于高血压、血管硬化、糖尿病、月经不调。
菊苗粥
嫩菊苗20～30克，洗净切细；粳米100克，淘净。如常法煮粥，加冰糖少许。此粥能除风热、降血压，用于肝火目赤、头晕目眩、烦躁失眠、口苦耳鸣。
治春火茶
西洋参茶
西洋参2克，切片放杯内，以沸水冲泡15分钟，代茶频饮，最后嚼食药渣。本品性凉味甘微苦，能补气养阴，清热生津。此茶用于气短乏力，虚火上炎，低热口干，对内热烦躁、潮热升火的阴虚体质更为适宜。
杞菊茶
枸杞子、绿茶叶各5克，菊花3克，同入一杯以沸水冲泡，盖焖片刻，代茶饮。以平性枸杞子配性凉的菊花、绿茶叶，可滋养肝肾，疏风散热，适用于肝火上升所致两眼昏花，头晕耳鸣，夜视不清。
桑叶茶
桑叶晒干贮存，每取10克，放杯内泡开水，焖片刻温饮。桑叶性寒味甘苦，能祛风泻火，凉血明目，用于肝火所致头痛，肺热咳嗽，眼结膜炎，早期高血压。
当然，除了饮食调养，调摄精神，修身养性，陶冶情操，乐观豁达，排除忧郁，亦可在晚春养生中制怒养肝。