>>> 2005年第6期
利尿健脾四季豆
作者：徐传宏
四季滴翠
四季豆起源于中南美洲。考古学家在墨西哥曾发现公元前7 000年的野生四季豆化石遗迹。16世纪初，四季豆被传到欧洲，再由西班牙人和葡萄牙人把它带到非洲及亚洲的印度、中国。明代李时珍的《本草纲目》中对四季豆已有记载。1654年中国隐元禅师归化日本时，把四季豆带到日本，称为“隐元豆”。目前，四季豆已分布世界各地，栽培面积仅次于大豆。国外栽培的多是硬荚类型，嫩荚四季豆这一变异类型是在我国形成的，所以中国是四季豆的次生中心，并培育出各种类型的软荚品种。
营养学家认为，四季豆营养比较丰富，含钠量较少，是高血压病、心血管病、忌盐者理想的营养保健食物。经常适量食用一些四季豆，可促进人体内多种酶的活性增强，使人精力充沛，同时还能增强抗病能力。
四季豆含有较多皂素、植物血凝素，这些物质对人体有毒。生吃或吃了未经烧熟的四季豆，往往会引起中毒。毒素最初刺激胃肠道，继而侵害中枢神经系统，引起上吐下泻，腹部涨痛，胸闷气急，以及头晕、畏寒等症状。一旦这些物质经加热烧煮，会变性分解而消除，故烹调菜肴时，必须以旺火炒透煮熟。这样不仅吃时无生腥味或苦涩感，而且对人体健康有利无弊。
四季豆的嫩豆荚每百克含蛋白质1.5克，脂肪0.2克，糖类4.7克，钙44毫克，磷39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素B1 0.08毫克，B2 0.12毫克，维生素C 9毫克。此外，还含有皂素、植物血凝素等物质。
食疗验方
四季豆250克，去两端及老筋，洗净，切成长条；熟鸡肫150克，切片。锅内油烧热，放葱花、姜丝煸香，投入鸡肫煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖、鸡汤煸炒至入味。投入四季豆，加入适量盐、鸡汤，炒至四季豆熟而入味，点入味精，略炒，出锅即成，佐餐食用。功能清凉、利尿、消肿、助消化。适用于水肿、脚气病患者，也可供癌症、白细胞减少症患者作辅助治疗。
四季豆500克，择洗干净摘成段；猪肉250克，洗净，切片。炒锅烧热，投入肉片煸炒至水干，加入酱油煸炒，加葱花、姜丝、料酒、精盐和适量水，煸炒至肉熟，再放入四季豆，炒至四季豆熟烂入味，即可出锅，佐餐食用。功能滋阴、解热、利尿。适用于癌症患者化疗放疗引起的白细胞减少。
四季豆250克，择洗干净，切成斜丝；熟猪心150克，切片。炒锅内油烧热，放入葱花、 姜丝煸香，投入猪心煸炒几下，加入精盐、料酒、白糖和适量水，炒至猪心入味。再投入四季豆煸炒，加入适量盐和水，炒至四季豆熟而入味，点入味精，略炒后出锅，佐餐食用。功能益气补血、清热利水。适用于白细胞减少、贫血、心悸等。
四季豆150克，择洗干净，切斜丝；山药100克，去皮，洗净，切片；鸽肉50克，洗净。先将鸽肉煮酥，再加入四季豆和山药，煮熟后，加入适量食盐，再次煮沸时，点入味精，即可出锅，盛入汤碗中，佐餐食用。功能健脾养胃、增进食欲。适用于脾胃虚弱、食欲不振、精疲乏力等。
四季豆
【性味】甘、平。
【归经】入脾、肾。
【功效】滋养、解热、利尿、消肿。
【主治】水肿、脚气病等。
【注意】为避免中毒，应煮熟食用。