>>> 2005年第7期

食用蔬菜＝吸烟？！

作者：王忠壮

　　
　　今年5月初，有媒体报道：“科学家发现一些蔬菜中含尼古丁，生吃西红柿等蔬菜等于被动吸烟。”类似消息迅速在网上传播，引起国内大众的广泛关注，甚至恐慌。
　　美国密西根Michigan大学的Domino EF等学者于1993年在《新英格兰医学杂志》上撰文，报道一些常用蔬菜，如花菜及茄科植物西红柿、土豆、茄子等含有数量不等的尼古丁(见表1)，他们的本意是指出“一些蔬菜中的少量尼古丁是不吸烟者体液，特别是尿液中存在尼古丁及其代谢产物可替宁的一个可能解释”。当时全球对该文反应强烈，Domino EF博士为此有过《食用蔬菜不能使你尼古丁成瘾》的特别声明：“一些蔬菜中尼古丁的含量太低，根本不能产生任何药理活性或毒理作用。我们从未试图暗示素食者会因此而尼古丁成瘾，或厌食蔬菜的儿童可以因之有正当理由拒食蔬菜……通过食用一些蔬菜摄入1微克(10-6克)尼古丁，不会导致任何可发觉的人体生理学改变，其血液浓度不能被多数现有化学含量测定方法检测出来。可替宁的尿浓度较其血浆浓度易于检测……一个人一天至少吃100千克西红柿，才能在其尿液中检测到可替宁”。美国国家药物滥用研究所的专家也有类似共识。
　　事实上，一天食用常量500倍的蔬菜(至少100千克西红柿)才相当于暴露在每日半支烟中的危害。次之，尼古丁主要存在于不被食用的菜皮部分，烹饪时会因尼古丁溶解于水而含量大大降低。再说，尼古丁口服不同于吸入，因为胃吸收差，且吸收入血的尼古丁中的70%会因肝脏首过效应而失去作用。最后，没有任何证据表明一日接受相当于吸一口香烟的1%量的尼古丁会对人体产生毒性损害。
　　
　　尽管西红柿、土豆、茄子和花菜等一些常用蔬菜含尼古丁，但其含量非常低，只能以微克计，不会对人体构成威胁。因此，正常情况下食用蔬菜不会对人体产生影响，大众完全没有必要为此紧张、担忧。