>>> 2005年第7期

可饭可菜话南瓜

作者：蔡东联

　　
　　儿时居乡下，每当南瓜开花的时候，早晨我的第一个任务就是“套瓜”。踏着露水，迎着朝阳，在满是毛毛刺的南瓜叶丛里寻找雌花，然后将雄花摘下来，去掉周围的花瓣，将花蕊插入雌花花蕊中，这样就完成了人工授粉的过程。之后随着时间的推移，南瓜便一天一天地长大了。
　　我的儿时，正是自然灾害时期。家中四代同堂，共有14个人吃饭，南瓜是我们家饭菜的主要部分，嫩时为青色不甚甜，或切片炒着吃，或烧汤，味道都很鲜美；南瓜成熟时为红色或红黄色味道较甜，烧饭或煮粥时加进去，“米不够，用瓜凑”，特别是在1961～1963年连续自然灾害时期，南瓜是每餐必有。南瓜可长时间存放，因此在春节前后都能吃到南瓜粥或南瓜饭。
　　 南瓜遍布全国各地，很容易栽培。因产地不同，故名称特多，又有麦瓜、番南瓜、番瓜、金冬瓜、饭瓜等诸多名称。将南瓜称为饭瓜，可见南瓜除了可以作为做菜的原料，也可以作为主食的补充。因此，在日常生活中，南瓜用来制作菜肴或点心时，也可作为饭、粥的辅料。每种南瓜食品都有独特的风味，可见于全国各大菜系。如糖醋南瓜丸甜酸软嫩、清香味美；红枣南瓜汤甜糯适口，尤适宜支气管哮喘病人食用；天妇罗大虾面是日式煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸；绿豆南瓜汤生津益气，可作夏季消暑饮料。
　　南瓜性味甘，温，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。南瓜含有丰富的营养素和其他成分，如瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、B族维生素和维生素C，脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。
　　南瓜是许多很好的验方的主药，如火药烧伤或烫伤，用生南瓜捣烂外敷。肋间神经痛、干性肋膜炎，用生南瓜煮熟，摊纸上敷贴。肺痈以南瓜500克、牛肉250克，煮熟后食用，不要加盐、油，连吃数次后，再服六味地黄汤5～6剂，应忌食油腻。农药中毒可用生南瓜丝、萝卜丝捣烂绞汁灌服，可立刻催吐，且能解毒。经此法急救后，仍按有机磷中毒常规治疗。南瓜生吃可以驱除蛔虫，成人每次500克，儿童减半，2小时后再服泻剂，连服2天，可驱除蛔虫。南瓜子也常用于驱虫，既可驱除绦虫、蛔虫，也可用于治疗血吸虫病。其服法以生南瓜子30～60克，去壳留仁，研碎后加开水，用蜜或糖调为糊状，空腹服下。产后缺奶，可用生南瓜子30克，去壳取仁，用纱布包起来捣烂成泥，加开水或加豆油、食糖等适量，搅拌均匀，早晚分2次空腹服用。炒熟或煮粥吃则无效，多食易引起腹胀。
　　此外，有人用南瓜治疗糖尿病，并有一定效果。应注意糖尿病饮食治疗是要控制能量，如吃南瓜，则应相应减少主食的量，故不可多吃。
　　需要注意，如连续食用南瓜2个月以上者，皮肤可出现黄染，这是由于胡萝卜素没有代谢变化直接由汗腺排泄所致，使皮肤角质素的脂肪黄染所引起，对身体无不良影响。停食后，黄色可渐渐消退。