>>> 2005年第12期

巧制胡萝卜点心

作者：牛国强

　　胡萝卜，在民间有“红参”、“小人参”、“土人参”之美誉，是价廉物美的补品之一。其最大的特点就是含有极其丰富的胡萝卜素，在体内可转化成维生素A，而维生素A对促进人体生长发育、维持视力、保护上皮组织健康、增强抵抗能力等均有重要作用。胡萝卜中的胡萝卜素与其他蔬菜不同，在高温中也能保持不变，因而利用率很高。另外，胡萝卜中的淀粉和蔗糖被消化酶作用后可变成葡萄糖和果糖，成为人体热量来源之一；还含有挥发油，有杀菌作用；以及九种氨基酸，十几种酶、钙、磷、铁、铜、镁等重要矿物质，还有纤维素、多种维生素等等。
　　胡萝卜对多种疾病有治疗作用，如与猪肝同炒食用，可治夜盲症、角膜干燥症；与红枣煎汤，治百日咳有效；直接煮汤喝，对急性肾炎患者有一定帮助。
　　下面介绍两款以胡萝卜为主料、外形美观，口味香酥的点心供参考。
　　
　　香煎“红参饼”
　　原料：胡萝卜250克，豆沙馅100克，干淀粉适量，色拉油250克(约耗50克)。
　　制法：1.将胡萝卜洗净后切成小块，入笼中蒸至软烂时取出，压成细泥，纳入小盆中，加入干淀粉和匀，成软硬适中的面团状，分成若干份，包入豆沙馅，捏成1厘米厚的圆饼形。
　　2.平底煎锅上，入色拉油烧至五成热，取饼逐个放入煎，视色呈深黄、熟透时，出锅沥油，装盘即成。
　　特点：外酥里嫩，沙甜可口。
　　
　　枣香葫芦参
　　原料：胡萝卜250克，大红枣20个，干淀粉适量，鸡蛋2个，牙签10根，色拉油250克(约耗油50克)。
　　制法：1.将胡萝卜洗净，同上法制成泥，加入干淀粉制成面团状；大红枣洗净，去核，剁成细泥。
　　2.取2/3的红参面团分成10等分，分别包入枣泥馅，捏成大丸子，然后把剩余的面团分成10等分，做成小丸子，之后大小丸子各一组用牙签串在一起成葫芦形；鸡蛋液入一碗中，搅匀，待用。
　　3.净锅上火，待油烧至六成热时，将葫芦生坯挂一层鸡蛋液，放入油锅中浸炸，待炸熟、色呈金黄时，捞出沥油，装盘周围，中间放些酒枣或其他配菜即成。
　　特点：成形美观，酥软可口，枣香味浓。
　　以上两款点心任取一款，都是既精致美味、富含营养，又操作简便、价格实惠的宴客佳肴。
　　小贴士
　　胡萝卜含糖量高，糖尿病患者应少食。