>>> 2006年第1期
冬日自制蜜饯９款
作者：徐传宏
下面介绍一些家制蜜饯的方法，读者不妨选择其中一二，作一番尝试。
蜜饯山楂
新鲜山楂500克，洗净，去果柄、果核，放在铝锅内，加水适量，煎煮至七成烂熟、水将耗干时加入蜂蜜250克，再以小火煎煮熟透，收汁即可。冷却后，放瓶罐中备用。
功能消食健胃，止痢、活血化瘀。适用于食积、消化不良、泻痢、高脂血症、冠心病、产后瘀血腹痛。
蜜饯柚肉
鲜柚肉500克，去核、切块、放瓶罐中，加白酒适量，封严，浸闷一夜，再倒入铝锅中煎煮至余液干时，加入蜂蜜250克，拌匀即可。冷却后装瓶罐备用。
功能止咳化痰。适用于痰盛咳嗽等证。
金橘饼
新鲜金橘500克，洗净后放在铝锅中，用勺将每只金橘压扁、去核。加白砂糖250克腌渍24小时，待金橘浸透糖液后，再次小火煨熬至汁液耗干，停火待冷时，再拌入白砂糖250克，放盘中风干数日，装瓶备用。
功能理气、解郁、化痰、醒酒。适用于胸闷郁结、食欲不振、消化不良以及伤酒等证。
糖橘饼
橘子500克去皮、核，放在铝锅中，加白糖250克腌渍24小时。待橘肉浸透糖汁后，再以小火煨熬至液汁耗干，停火待冷后，把每瓣橘肉用勺压扁成饼，再拌入白糖250克，放盘中风干数日，装瓶备用。
功能宽中下气、止嗽化痰。适用于食后腹泻、咳嗽多痰等证。
止咳橘饼
橘饼3只，杏仁6克，川贝母6克，冰糖50克，一同放入锅内，加少量清水用文火煮至干即可。
功能润肺定喘，清热化痰。适用于慢性支气管炎痰多，咳嗽，有喘患者。
蜜饯双仁
甜杏仁250克炒后放入锅中，加水适量，煎煮一小时，再加入洗净的核桃仁250克，收汁将干锅时，加蜂蜜500克，拌匀至沸后即可。
功能补肾益肺、止咳平喘。适用于肺肾两虚所致之久咳，久喘。
蜜饯黑枣
青葙子60克，加水适量煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎，共取煎汁3次，再以合并的煎液煎煮洗净的黑枣500克，至枣熟烂，余汁将干时，加入蜂蜜500克，调匀，冷却后装瓶罐备用。
功能补肝明目。适用于夜盲、目生翳障等证。
糖渍柠檬
新鲜柠檬500克，去皮、核、切块，放在铝锅中加白砂糖250克，浸腌24小时后，再次文火煨熬至汁液耗干，停火待冷，再拌入白砂糖50克即可，装瓶备用。
功能生津、止渴、开胃、安胎。适用于食欲不振、口干消渴以及妊娠、食少、呕恶等证。
蜜饯橘皮
新鲜（无污染）橘皮500克放入5%的食盐水中煮15分钟，捞出沥干；再放入配好的同样浓度的盐水中，再煮15分钟，以脱去橘皮的苦味。然后将沥干的橘皮以流动的自来水漂洗1小时后，取出切成长5厘米，宽1.5厘米的橘皮条，再放入糖水（500克砂糖配500克清水）中，熬煮30～40分钟，直至橘皮变韧发软时，拌入柠檬酸少许，凉后取出即成。
功能开胃理气，止咳化痰。适用于食后腹胀、咳嗽痰多等证。