>>> 2006年第2期
家庭药膳常备药材（二）
作者：马福良
中医认为，黄芪既善于补脾肺之气，又擅长升举阳气而治中气下陷、内脏下垂之症，还常用于气血两亏之症，气虚浮肿尿少，以及气血亏虚之疮痈脓成不溃或溃后久不收口者。
药理研究，黄芪能增强机体免疫力、促进造血机能、抗自由基损伤、保肝等。无论内、外、妇、儿等科，皆有其“用武之地”。
黄芪味甘性微温，常用剂量为10~15克；入药时，大剂量可用至30~60克。
常用药膳
1． 黄芪大枣粥
黄芪30克、大枣30克、糯米100克。先将黄芪煎水取滤液，大枣去核，然后将黄芪液、大枣肉与糯米一起熬成稀粥。早、晚趁热服食。功能补中益气、固表止汗。适用于脾胃气虚，食少便溏，倦怠乏力及年老体弱、产后体虚所致的表虚自汗或虚人感冒。
2． 黄芪鸡汁粥
黄芪15克、母鸡1只(2~3斤)，粳米100克。先将黄芪煎水取滤液、再将母鸡洗净，浓煎鸡汁，然后取适量鸡汁、黄芪液和粳米同煮至粥成。早、晚趁热服食。功能补气养血，益精填髓。适用于久病体虚、气血两亏、身体羸瘦、倦怠乏力、心悸头晕等症，亦可用于营养不良的贫血等。
注意事项
如外感表邪、咳嗽痰多、口渴咽痛、大便秘结、面红升火、目赤肿痛、热毒疮疡等患者均应忌用。如过量服用，可引起头晕、胸闷、失眠、剧烈肢痛等症，或引起皮疹、瘙痒等过敏反应，尤其临床大剂量应用时，必须加以注意。
当归
许多传统名方中都使用当归，故素有“十方九归”之说。中医认为，当归既能补血用于血虚诸证，又能活血，用于血虚而兼有瘀滞的月经不调、痛经、经闭等证或需消肿止痛的痈疽疮疡之证，还能润肠通便，用于血虚肠燥便秘。因妇科极重视对“血”的调养，故当归有“妇科圣药”之说。
美国的著名营养保健专家艾尔·敏德尔博士曾这样介绍当归：“当归含有天然的植物性雌激素，能缓解更年期症状并恢复体力，因此长期以来都是亚洲人对付更年期的药物。此外它也是舒缓压力的绝佳补品。
当归常用剂量为5～15克。
常用药膳
1.当归生姜羊肉汤
当归15克，生姜30克，羊肉500克。羊肉洗净，放入沸水锅内氽去血水后，捞出晾凉，切成长条。砂锅内放清水适量，放入羊肉条、当归片、生姜片，置武火上烧沸后，除去浮沫，改用文火炖至羊肉烂即成。食肉饮汤。分2～3次服完。功能温中补虚，养血散寒，活血止痛。适用于产后虚寒腹痛，虚寒性痛经或年老体弱的畏寒肢冷、寒湿痹痛、肢体麻木等证。
2.归参炖母鸡或炖猪心
当归、党参各15克，母鸡1只或猪心1只，葱、姜、黄酒、食盐少量。当归、党参洗净，与葱段、姜丝同装入鸡腹腔或猪心内，放入砂锅小火煨炖至熟烂即可。可分顿佐餐用。功能补气养血，活血止痛，润肠通便。适用于久病体虚，气血不足，面色萎黄，头晕心悸，妇女月经不调，痛经、经闭，或年老体弱、血虚肠燥便秘等证。若用猪心则对失眠多梦、心悸怔忡者尤宜。
注意事项
大便溏泻及湿热或湿阻中焦，脘腹胀满者不宜服用。
购买及储藏
当归以主根大、身长支根少、断面黄白色、气香浓者质量最佳。当归含挥发油，如切面色泽过深多为走油货或成货。贮藏时要置于阴凉而干燥的地方，以防潮和霉蛀。
(作者每周一上午在上海黄浦区中医门诊部专家门诊 地址 ：上海市九江路150号)