>>> 2006年第3期
冠心病的饮食调养
作者：王 健
1. 控制总热量，维持热能平衡。防止肥胖，保持理想体重。
2. 控制脂肪与胆固醇摄入。饱和脂肪酸和胆固醇摄入过量，是导致高脂血症的主要膳食因素，高脂血症又是冠心病的主要诱因之一。所以应控制脂肪和胆固醇摄入量，少食或忌食：
—— 动物脂肪，如猪油、黄油、羊油、鸡油等；
—— 肥肉，包括猪、牛、羊等肥肉等；
—— 脑、骨髓、内脏、蛋黄、鱼子等；
—— 软体动物及贝壳类动物。
3 . 控制碳水化物摄入总量。碳水化物是机体热能的主要来源，碳水化物摄入过多，在体内可转化生成脂肪，引起肥胖，并使血脂升高。所以应尽量少吃含糖糕点及其制品。
4. 增加膳食纤维摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇的体内生成，故能降低血胆固醇。所以在日常饮食中，应多吃些蔬菜和水果，如洋葱、大蒜、茄子、香菇、蘑菇、木耳、银耳、海带、紫菜、花菜、苋菜、芹菜、胡萝卜、苹果、西红柿、黄瓜、草莓、柑橘等。此外，大麦、高粱、燕麦、玉米、大豆等，对预防动脉粥样硬化和冠心病也大有好处。
5.每餐只吃七八分饱。不吃过分油腻和过咸的食物，不要暴饮暴食，否则易诱发急性心肌梗死。
6.避免刺激性食物。忌吸烟、酗酒、饮浓茶及辛辣调味品等。
再向大家推荐一些药膳方，供参考：
山楂薤白粥
山楂10克，薤白50克，粳米150克。山楂去核切碎；薤白清洗干净，切成碎米粒状；粳米淘洗干净，三样一起加水，武火烧开，调小火慢慢熬煮成粥。每日服1～2次。
木耳烧豆腐
黑木耳30克，豆腐300克，花椒3克，葱、蒜及菜油适量。先将豆腐切成小方丁，把油锅烧热后，放入豆腐，煮十几分钟，再放木耳翻炒，最后加入花椒、葱、蒜等调料，炒匀即成。
参枣炖蘑菇
蘑菇50克，人参末3克，丹参30克，大枣10个。将蘑菇用温水浸泡后洗净，置入砂锅内，加入人参、丹参、大枣各适量，煮30分钟即可。
黑鱼芪菇汤
黑鱼1条（约500克），黄芪20克，香菇300克，葱、糖、姜、盐、黄酒、味精各少许。黑鱼去鳞及头、内脏，切成薄片加盐、姜、葱后上浆；黄芪水煎取汁100毫升；清炒香菇片，黄芪煎液煮开后加入黑鱼片，加少许黄酒，再加适量葱、糖、姜、盐等，起锅时加入味精。代菜食用。
银杏五味红枣蜜
银杏叶500克，五味子250克，红枣250克，共入锅中水煎3次，去渣合计两大碗，加入蜂蜜1 000克，冰糖50克，上火慢熬半小时后离火，冷却后装瓶备用。每天2次，每次2匙(饭后用温开水冲服)。
薤白酒
薤白15克，三七粉3克，桂枝6克，黄酒适量。先将薤白、桂枝加适量水煎煮30分钟，去渣取汁，加入黄酒再煮至沸，用药酒冲服三七粉。此酒适用于老年人冠心病，症见心悸气短、心胸憋闷、恶风肢冷等。
（作者每周二、四全天在上海市第八人民医院中医科有专家门诊）