>>> 2006年第3期

维生素Ｃ神奇功能知多少

作者：刘蔼韵

　　1536年法国探险者卡蒂埃及其随员在长期航海中，长期进食干粮及盐腌肉类，其中一百多人患了坏血病，牙龈出血、牙齿松动、皮下瘀血，在绝望中他们采用了当地的土法，喝松叶浸泡过的水，想不到奇迹般地控制了病情。两个世纪以后，1747年苏格兰医生林德试用柑橘和柠檬治疗航行中患坏血病的水手，结果疾病很快治愈。以后英国海军采用林德医生的实验结论，给水兵每日定量供应酸橙汁，从而有效地预防坏血病的发生，保存了战斗实力。直到1928年，匈牙利生物化学家圣乔其在英国霍布金斯实验室从卷心菜中分离出一种物质，发现它与柠檬汁一样，有很强的抗坏血病的作用，于是称之为“抗坏血酸”，即今天的维生素C。
　　“抗坏血酸”是最早发现能造成人体缺乏病的维生素，也是维生素中需要量最大的一种。在自然界可找到两种形式的维生素C，一种是还原型(抗坏血酸)，另一种是氧化型(脱氢抗坏血酸)，两种形式可通过氧化还原互变而发挥其生理活性，在动植物组织中，尤以还原型的量大得多。
　　
　　20世纪50年代以来，科学家对维生素C进行广泛而深入的研究，发现了有众多生理功能。
　　一、促进外伤愈合，防治坏血病。实验证明，外伤或手术后的病人，膳食中缺少维生素C，伤口长期不能愈合，反之，伤口愈合就加快。
　　二、增强抵抗力，防治病毒性感染。维生素C能增加人体的免疫力，有人证明，病人体内维生素C的消耗量比常人为多，感冒、肝炎、小儿麻痹等病毒感染，都可因维生素C缺乏影响体内抗体的形成。1970年英国著名化学家莱纳斯·鲍林(曾两次获诺贝尔奖)宣布大剂量维生素C可治疗和预防感冒。
　　三、促进胆固醇代谢。有利于降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
　　四、阻断亚硝胺的形成。有利于癌症的预防与控制扩散。对于维生素C治癌的功效，目前尚有异议，但作为癌症患者的辅助治疗亦未尝不可，并可减轻化疗、化疗后厌食的症状。
　　五、清除体内自由基，延缓衰老。
　　此外，维生素C尚有解毒作用，对进入人体内的重金属如砷、汞、铅等有机物，药物毒性、细菌毒素都有缓解作用，故中毒者应同时服用维生素C。
　　维生素C是人体维持生命必需的营养素之一，人体不能合成，必须依靠外界食物供应，在食物中主要来源是新鲜蔬菜及水果，维生素C的药片，现在也被作为营养药和保健药广泛使用，为此，有必要充分了解其理化性质。
　　维生素C呈酸性，溶于水，不溶于脂肪，在酸性环境中对热稳定，对氧化十分敏感。如在食物中加碱可破坏维生素C。炒菜时不要应用铜锅、铜勺，因接触铜离子会促使维生素C氧化；为了减少蔬菜中维生素C的损失，蔬菜切碎后要立即下锅，并采用急火快炒的方法(因蔬菜中含有较多的氧化酶，接触空气会迅速破坏维生素C，加热至100℃时，氧化酶失去活性，维生素C才保持稳定)。烹饪后蔬菜最好随烧随吃，若蔬菜烧好放置1小时，维生素C会损失10%，放置2小时，则会损失14%。
　　人体只要经常吃足够的蔬菜和水果，注意合理的烹调方法，维生素C是不会缺乏的。成人每日维生素C需要量为50～75毫克，如果额外补充维生素C，超过需要量则随尿排出。血中维生素C浓度长期太高，容易产生草酸盐尿，可引起尿路草酸盐结石。服用维生素C注意不要在一小时内再服维生素B12，因维生素C可破坏维生素B12的活力。曾有报道，每日服用维生素C 1克可引起腹泻腹痛，每日服用2克还会影响妇女生育能力。
　　(作者每周一下午在上海龙华医院有专家门诊)