>>> 2006年第3期
家庭药膳常备药材（三）
作者：马福良
黄精是一味神奇的延年益寿之品，因其尽得土地之精粹，所以古人以“黄精”来命名。又因它可嚼食饱腹，故又有“仙人余粮”之美称。现代研究证实，黄精能增强机体免疫功能，抗衰老，改善心血管系统、呼吸系统、消化系统功能，降血糖等。中医认为，黄精既能滋肾阴、润肺燥以治阴虚肺燥咳嗽、劳嗽久咳，又能补脾阴、益脾气以治脾胃虚弱证，还能补诸虚、填精髓以治肾虚精亏，腰膝酸软，须发早白及消渴等证。
黄精的剂量一般为10～30克。
常用药膳
1．黄精粥
先将黄精30克放入锅中，加水适量，煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100克放入，小火慢熬至粥成即可。可作早、晚餐服食。
功效及适应证：健脾和胃，滋肾润肺。适用于脾虚食少，体倦乏力；肾虚精亏，腰膝酸软，肺虚燥咳等证。
2．黄精炒鳝丝
黄精10克同上方留汁备用，活黄鳝250克切丝，下油锅滑熟后，再放入黄精汁煸炒、拌匀，最后放入调味品。
功效及适应证：补脾益气，祛风湿，强筋骨。适用于年老体弱，气血亏虚，体虚乏力，头昏眼花，风寒湿痹，筋骨酸痛等证。本膳又可供糖尿病体虚患者服用。
注意事项
黄精为补益滋腻之品，易助湿邪，若咳嗽痰多以及脾胃虚寒、大便溏薄、舌苔垢腻者均不宜服用。由于本品起效缓慢，故需服用较长一段时间后，方能见效。
购买及储藏
黄精以块大、色棕黄、断面角质状、身干质润，味微甜带黏性者的制黄精为佳。将酒洒在黄精上或将黄精藏于密闭的容器中，置于阴凉而干燥处，可防虫、防潮、防霉。
杏仁
杏，自古以来就和医药联系在一起。人们常以“杏林”作为对医家的颂词。故不少药材店，均以“杏林堂”、“杏春堂”一类的招牌招徕生意。
杏仁是中医最常用的止咳化痰药之一，古今不少名方中均用到它，正如清代医家黄宫绣所说：“杏仁既有发散风寒之能，复有下气除喘之力，凡肺经感受风寒，无不可以调治。”古往今来，大有“止咳必用杏仁”之势。
杏仁既善降肺气而达止咳平喘之效，适用于伤风感冒引起的咳喘诸证，为治咳喘之要药。又能降气润肠而通利大便，对于老人肠燥便秘，亦有较好的疗效。
杏仁有苦杏仁、甜杏仁之分。中医认为，苦杏仁长于治实证咳喘，常入汤药(若处方中只写杏仁，药房即配给苦杏仁，须用甜杏仁时则须写明白)。甜杏仁偏于滋养，多用于虚咳，药膳调理时较为常用。
杏仁常用剂量一般为5~10克。宜打碎入煎。婴儿慎用。阴虚咳嗽（有干咳、舌红、口干、潮热特征）、大便溏泄者忌用。
甜杏仁的体积比苦杏仁大，且因为不含苦杏仁苷，所以味甘性平，基本无毒。现代研究表明，服用苦杏仁过量(30克以上，有的人可耐受到60克)可引起中毒。中毒表现为口内苦涩、流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。继而头痛、眩晕、心悸、血压升高、全身无力，严重的可突然晕倒、呼吸困难、瞳孔放大、牙关紧闭、昏迷、血压下降，最后呼吸中枢麻痹而死亡。中毒症状一般在食后1~2小时内即可出现。
常用药膳
1. 杏仁蜜露
先将100克甜杏仁用开水浸泡，去皮尖，捣烂如泥，与蜂蜜500克、少量糖桂花拌匀，一日3次，每次1汤匙，开水冲服。
功效及适应证：止咳平喘，润肠通便。适用于肺虚久咳，肺燥咳喘，肠燥便秘等证。
2. 杏萝猪肺汤
猪肺100克，杏仁9克，白萝卜60克。先将猪肺洗净切成小块，白萝卜切成小块，杏仁去皮尖，加水共炖至烂熟，加调味品，食肺饮汤。
功效及适应证：补肺止咳，降气平喘。适用于肺虚久咳，口燥咽干，咳痰带血，或脘腹胀满，消化不良等证，又常用于慢性支气管炎之咳嗽痰多。
(作者每周一上午在上海九江路150号黄浦区中医门诊部有专家门诊)