>>> 2006年第5期
慢性胃炎饮食调养
作者：王 健
“三分治，七分养”在慢性胃炎防治中更为重要，胃病患者不要把希望寄托于某些“特效药”上，忽视了平日的饮食保健。慢性胃炎病人的饮食调养应做到“三宜三不宜”。
宜细嚼慢咽
饮食要细嚼慢咽，这样能充分发挥牙齿的切磨作用和唾液分解淀粉、滑润食团的作用，从而减轻胃的负担。如果囫囵吞枣，大块食物及粗糙纤维的食物入胃，不仅直接增加胃的负担，而且还能刺激病灶处，导致胃病复发，增加痛苦。
宜合理烹调
食物要切成细丝、小丁、薄片。烹调方法多选用蒸、煮、炖、烩、煨等，以易于消化，保护胃黏膜。
宜少食多餐，定时定量
根据病情及食欲情况，一日三餐，也可采用4～5餐，每餐量不宜多。少量多餐可中和胃酸，减少胃酸对病变的刺激，又可供给营养，有利于炎症的修复和愈合。做到定时定量进餐，这样可形成良好的条件反射，有利于食物的消化和吸收。
不宜暴饮暴食
暴饮暴食不仅增加胃部负担，而且容易引起急性胃扩张、急性胰腺炎、胆囊炎等，如原有溃疡病，甚至可导致胃出血或胃穿孔。因此，千万不要暴饮暴食。每餐以八成饱为宜。
不宜过食刺激性食物
油腻食物如肥肉、奶油、油煎食物会延缓胃的排空，易增加胀满感；生冷的食物不仅不易消化与吸收，而且会促进胃酸分泌增多；过热的食物可使胃黏膜血管扩张，容易诱发出血或病变处糜烂；过甜食物容易使胃酸分泌增多，使病情加重；过咸食物可损伤胃黏膜，不利于胃炎病人的康复；刺激性强的食物，如烈酒、尖辣椒、胡椒、芥末、洋葱、大蒜等直接刺激炎性病灶。
不宜服用对胃黏膜有刺激的药物
如阿司匹林、保泰松、消炎痛、强的松等，如确需服用，应在两餐之间服用。
下面介绍几款食疗方，供选择：
参姜炖猪肚
猪肚1只，人参15克，干姜5克，葱白少许。将人参、干姜适量放入洗净的猪肚里，用线缝合。砂锅内加水将猪肚放入锅内，先用武火烧沸，撇去汤面上的浮泡，再改用文火煮至烂熟，调味食用。一天服一次，连服5天。适用于胃虚寒症，食欲不振，胃脘冷痛，大便泻泄。
莲子粥
莲子、糯米各50克，红糖一匙。莲子用水泡胀，文火先煮半小时备用。再将糯米洗净倒入锅内加水，武火烧10分钟后倒入莲子及汤，加糖，改用文火炖半小时即可。作为早餐食用。适用于胃寒怕冷、遇冷则泻、睡眠不佳的患者。
石斛玉竹粥
石斛12克，玉竹10克，大枣5个，粳米50克。将石斛、玉竹煎汤去渣后，加入大枣、粳米适量煮粥服用。适用于胃阴虚症、胃脘隐痛、饥不欲食、口燥咽干或干呕呃逆、舌红少津等。
（作者每周二、四全天在上海市第八人民医院有中医专家门诊）