>>> 2006年第6期
酒精性肝病的饮食调养
作者：孙建琴 陈 敏
陈敏上海华东医院营养科主治营养医生
有科学家研究发现，少量饮酒对人体有一定的保护作用，但饮酒量每天超过2份（一份酒量约相当于270毫升啤酒，30毫升40度白酒）将给人体带来多种危险因素，使心血管系统疾病、癌症等的发生率增加，而且短期中等量饮酒即可导致酒精性脂肪肝，发展为酒精性肝硬化。
酒精性肝病的患者常有继发性蛋白质热能不足性营养不良，脂肪和脂溶性维生素（尤其是维生素A）消化吸收受损，同时存在多种微量元素缺乏。饮食调养的原则有：
戒酒治疗
酒精性肝病的治疗方法首要是戒酒。普通的酒精性肝病戒酒后常在几周至几月内即有明显改善，临床治疗包括保肝、降脂、抗肝纤维化等，如果配合饮食治疗往往能收到事半功倍的效果。
限制热量
饮食应限制热量，以低脂高蛋白饮食为主，并补充足够的维生素和矿物质，如维生素B1、B6、B12、叶酸、锌、胆碱、蛋氨酸等。保证充足的碳水化物摄入，每天主食300~400克，选择粗粮细粮搭配、豆类和坚果类食物；鱼虾肉类300克左右，蔬菜水果500克以上，经常选用胡萝卜、菠菜、豆苗、菌菇类。保证优质蛋白质供给、提供丰富B族维生素、胆碱、蛋氨酸、铁、锌、硒及黄酮类物质等，防止肝细胞的进一步损伤，促进肝细胞的修复。
食疗方
尝试各种食疗方降低酒精毒性，促进肝损伤康复。如姜汁菠菜、橄榄煲冰糖、白糖煮藕粉等可作酒后醒酒饮用，具有清热解毒的功效。另外，柚、海带、绿豆、菜瓜、白菜、豆腐、生藕汁等食物也有解除酒精毒害的作用。
姜汁菠菜
制作：将菠菜洗净过开水，捞出，放凉，待用。姜磨成碎末儿，与盐、酱油、香油、鸡精、醋按个人口味调配，并淋到菠菜叶上即可。味微酸，咸鲜，爽口，还原蔬菜的原味儿。生姜中的姜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射；生吃菠菜，不但能比较完整地保留菠菜中的铁，而且使蔬菜中具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染作用的干扰素诱生剂不致丧失。
橄榄煲冰糖
制作：鲜橄榄60克。将橄榄择净，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮，每日1剂。可清肺和胃，生津化痰。适用于燥热咳嗽，咽喉肿痛，饮食积滞，酒毒积热。
解酒方——香蕉皮汤
制作：香蕉皮60克。将香蕉皮洗净，入锅加适量水煎汤饮用。可用于解酒。
解酒方——乌梅汤
制作：取乌梅30克水煎服。乌梅性味酸、涩、平，有敛肺、涩肠、生津之功效，可解醉酒后烦渴。
（孙建琴教授每周四上午有营养专家门诊）