>>> 2006年第6期
清热消暑食丝瓜
作者：傅维康
“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”这是宋代诗人杜北山《咏丝瓜》诗句。由于丝瓜的生长特征和形态特色，以及一物多用等特点（可供人们蔬食、疗疾、美容、观赏、作生活用品等），所以，千年以来，它不仅在中国不少文献里被载及，还在一些诗作、绘画中有所反映。
丝瓜是葫芦科一年生攀援草本植物，其别名、异名不下二十余种，诸如天吊瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗絮、絮瓜、绵瓜、布瓜、洗锅罗瓜等。丝瓜依据瓜皮有无纵向棱角，主要分为有棱丝瓜和无棱的普通丝瓜两大类。
作为蔬菜，丝瓜可单独炒食、煮食，或与其他食物共同烹调，菜谱品种繁多，不胜列举。丝瓜既提供人体某些营养物质，还对一些疾病具有防治作用。
中医学认为，丝瓜性味甘凉，有清热、消暑、化痰、生津、滑肠、利尿、消肿、通经络、行血脉与通乳汁等功效。可用于治疗咽喉肿痛、口舌干涩、产妇乳汁不通等病症。文献介绍，取粳米煮成粥后，加入新洗切的丝瓜和适量盐，再煮片刻，此种丝瓜粥可用于热性咳嗽辅助治疗。用丝瓜汁擦脸，每日1～2次，持之以恒，经一段时日后，有滋润面部皮肤、减少皱纹作用。
老熟干燥丝瓜果实，去除外皮和种子之后，剩下“筋丝罗织”的粗纤维，称为丝瓜络、丝瓜筋、天罗线、千层楼等，中医用于治疗胸胁疼痛、腰痛、小便不畅、经闭等。丝瓜络以水煎汁后，取汁加适量蜂蜜内服，可作为尿路感染的辅助治疗。丝瓜络加工成的丝瓜炭，有止血作用。
丝瓜络质韧而柔，宋代诗人赵梅隐也写有一首《咏丝瓜》诗：“黄花褪束绿身长，百结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。”其中，对丝瓜络作了生动写照。丝瓜络无毒性、无异味，用它沐浴擦身，对皮肤兼有去垢、清洁和摩揉、保健双重作用。用丝瓜络洗擦锅、盆等物品，有良好的去污力。诗人陆游在《老学庵笔记》里，十分赞赏丝瓜（络）“涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚”之妙用。此外，丝瓜络还是制作鞋垫的优良天然材料，穿丝瓜络垫的鞋子步行，脚底受到按摩，通气爽适，有助于减少足部疾患。
研究者实验报道，鲜嫩丝瓜含皂苷、丝瓜苦味素、黏液、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、干扰素诱生剂、瓜氨酸、葫芦素、食物纤维、磷、铁等。丝瓜络含木聚糖、木质素、甘露聚糖、粗纤维等。丝瓜皂苷有强心作用，能提高细胞活性，促进伤口愈合，抑制肠道对胆固醇的吸收。丝瓜苦味素有清热、健胃作用。丝瓜“干扰诱生剂”刺激人体正常细胞干扰素基因产生的干扰素，具有抗细胞癌变和抗病毒感染的功效，因此能抑制食道癌、胃癌等的细胞增殖。但是，“干扰素诱生剂”不能耐受高温，所以烹调丝瓜的时间不可太长，以免受到太多破坏。木质素除了能抑制癌细胞增殖，还能提高人体巨噬细胞吞食致病菌的作用。丝瓜的食物纤维和黏液，对防治便秘甚有帮助。
丝瓜的热卡含量低，是减肥的良好食物之一，但因其有“滑肠”作用，体虚、大便溏薄者不宜多食。孕妇也须慎食。