>>> 2006年第6期

智慧之果——香蕉

作者:徐传宏




  徐传宏 上海市食疗研究会
  
  在印度的寺院庙宇里,几乎都种植着排列整齐的香蕉植株。传说佛祖释迦牟尼在溪谷的绿荫下诵经时,肚饿难忍,于是便采摘香蕉充饥。他吃了香蕉后,顿觉心明眼亮,智慧倍增,终于得道成佛。至今,佛门弟子仍称香蕉为“智慧之果”。
  香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实,全球约有300多个品种。因其香味清幽、肉质软糯、甜蜜爽口,故成了世界上最受人们欢迎的果品之一。在国际市场上,香蕉是常年供应的鲜果,销售量仅次于葡萄、苹果、柑橘,居第四位。
  香蕉的祖籍在亚洲。印度、马来西亚和我国的南方,都是香蕉的起源地。如今,在环绕地球南北纬30度之间的热带和亚热带广阔的地区,都可以见到香蕉植株婆娑多姿的倩影。
  
  香蕉之国
  
  世界各国不仅把香蕉作为水果鲜食,而且还用来做成各式各样的食品,可煮、蒸、烤、油炸、作色拉的配料、甜点、做汤或熬稀粥。我国宴席上的拔丝香蕉就是一道颇受欢迎的菜肴。
  乌干达在东非素有“香蕉之国”的美称。按照当地风俗,客人光临,先敬一杯鲜的香蕉汁,再献上一碟流着糖胶的烤香蕉,然后是讲究的香蕉饭,其做法是:先将香蕉去皮稍蒸,再捣成蕉泥,拌以红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉,营养丰富,香气袭人。吃完蕉饭,主人又请客人到酒坛旁边,递给一根一米长的草管,坐而对吮由香蕉和高粱面掺合发酵制成的香蕉啤酒,这酒味道醇厚、解暑健胃。
  我国目前生产香蕉最多的地区是广东、台湾、福建。品种主要有香蕉、大蕉、粉蕉三类。香蕉类果形略小、弯曲,色泽鲜黄,果肉黄白色,味甜无涩,果皮易剥离。如香牙蕉、齐尾、天宝蕉等。大蕉类果实较大,果形直、棱角显著,果皮厚而韧,果肉杏黄色,柔软,味甜或微带酸味,如有大蕉、粉大蕉等。粉蕉类果形较短,近圆形、成熟果皮鲜黄色,薄而微韧,果肉乳白色,柔软甜滑,如有龙牙蕉、西贡蕉等。
  
  营养丰富
  
  祖国医学认为,香蕉味甘、性寒,有止渴、清热、润肺肠、通血脉、填精髓等功效,适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。
  每100克香蕉中含蛋白质1.2克、脂肪2.6克、碳水化物19.5克、钙9毫克、磷3l毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克以及维生素B、C。此外,还含有果胶、5-羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。近年来,科学家们发现香蕉中含有丰富的钾。每100克香蕉果肉中含钾量高达472毫克,为果品之冠。美国一家医院临床研究报告说,常食香蕉可降低血压,还可以治疗动脉粥样硬化及冠心病,这与香蕉中含有大量钾可降低钠盐的吸收密切相关。但高钾血症者应忌服。
  现代研究发现,香蕉中含有抑癌、抗癌物质,经常食用对预防癌肿有益。医学家们还发现,香蕉中含有一种能帮助人脑产生羟色胺的物质,它类似化学“信使”,能将信号传送到大脑的神经末梢,促使人的心情变得安宁、愉快,甚至可以减轻疼痛。英国和印度的科学家,通过长期研究,发现生香蕉中含有一种可以促进胃黏膜生长,起修复胃壁作用的某种物质。可惜的是,香蕉一成熟,这种物质就会自然消失。目前科学家们还在进行研究,一旦把这种物质提取出来,并用于临床,这无疑是广大胃溃疡患者的福音。
  
  食疗方
  1.香蕉2个去皮、川贝粉3克,加适量冰糖,隔水蒸服,一日2次。功能润肺止咳。适用于燥热咳嗽。
  2.香蕉2个去皮,将皮及果柄煎汤代茶饮,送服果肉。功能清热平肝。适用于高血压,并能预防中风。
  3.香蕉1个,烘烤致软,给小儿服食,一日2次。适用于小儿腹泻。另将烘烤的香蕉涂擦,可治手足皲裂。
  4.香蕉连皮捣烂外敷。功能清热解毒。适用于疮痈肿毒。