>>> 2006年第6期
家庭药膳常备药材（六）
作者：马福良
天麻有“定风草”之称，擅长平抑肝阳、熄风止痉，善于治疗多种原因所引起的眩晕、头痛，为治眩晕之佳品。民间早有食用天麻炖鸡(鸭)治眩晕的习俗。由于本品又有祛风通络之功，故还可治中风之肢体麻木、痉挛抽搐及风湿痹痛等证。
现代研究表明，天麻具有显著的镇痛、镇静、抗惊厥、增加心脑血流量、降低血管阻力及舒张外周血管、减慢心率等作用。
天麻的常用剂量为3～10克。如研末冲服，每次1～1.5克。
常用药膳
1.天麻鱼头粉皮汤
天麻10克，鳙鱼(胖头鱼)头1只(重约500克左右)，粉皮500克。将鱼头劈开一分为二，放入油锅中煸透，放入适量的水与浸润片刻的天麻，烧开后，改用中火焖煮，待汤色白浓稠呈牛奶色时，再加入粉皮及调料。稍炖片刻即成。
功能及适应证：平肝熄风，健脑安神。适用于高血压、神经衰弱、脑供血不足及年老体虚等所致的眩晕、头风头痛、记忆力衰退等症。
2.天麻枸杞炖猪脑
猪脑1个，天麻10克，枸杞子15克。先将猪脑洗净，去除脑膜。将天麻、猪脑同入锅内，再放适量调味品及肉汤，共煮炖至熟，最后放入用凉开水浸泡过的枸杞子，稍煮，用胡椒粉调味即可。
功能及适应证：平肝熄风，补肝明目，益智健脑。适用于年老体弱、神经衰弱、梅尼埃综合征及用脑过度等所致的头晕目眩、记忆力衰退、视力减退及风湿痹痛、肢体麻木、腰膝酸软等症。但猪脑胆固醇含量很高，故高脂血症、动脉硬化等患者不宜服用。
购买及储藏由于天麻是名贵中药，故市场上伪品很多，不仅没有治疗作用，有的甚至有毒。因此地摊上的药材最好别买。以免破财招灾。天麻主要分冬天麻、春天麻。9～10月采的为“冬麻”，体质饱满，质量较优；4～5月间采的名“春麻”，皮多皱缩，体质轻松，质量较次。
天麻通常以质地坚实沉重，顶端有红棕色芽苞，习称“鹦哥嘴”；下端有圆脐形疤痕，习称“肚脐眼”；外表皱缩、表面黄白色或淡棕色、断面明亮、呈角质样、无空心者为佳。贮藏时可放缸甏内，置干燥处，防霉蛀。
钩藤
钩藤是治疗高血压病的常用药之一。中医认为，本品善于熄肝风、清肝热、平肝阳，作用缓和，既为肝风内动，惊痫抽搐的常用药；又是治疗肝火上攻或肝阳上亢之头痛、眩晕的佳品。
现代药理研究表明，钩藤煎剂一方面有降压作用，另一方面又有明显的镇静作用却无催眠反应。由于其疗效好，服用方便，故深受病人的欢迎。
钩藤的常用剂量一般为10～15克。
常用药膳
钩藤决明饮
钩藤15克，决明子10克。将钩藤、决明子放入锅中，加水约500毫升，煎煮一刻钟左右，去渣取汁，代茶饮。
功能及适应证：熄风止痉，清热平肝。本品对高血压、高脂血症患者而见肝阳上亢、头目眩晕，大便秘结者，最为适宜。
注意事项本品所含的有效成分钩藤碱加热后易被破坏，故不宜久煎，一般不超过20分钟。现代药理实验亦证明，钩藤煮沸超过20分钟时，降压的有效成分便部分破坏。此外，有报道认为，如用于降压，剂量可适当增加至30～60克左右。本品对高血压属Ⅰ、Ⅱ期者，尤为适宜，但对Ⅲ期患者则疗效不佳。
购买及储藏本品以双钩形如锚状，钩结实、光滑、色红、梗少者为佳。贮藏时可放竹箩或其他容器内，置干燥处，防霉。
马福良 上海中医药大学副教授
（作者每周一上午在九江路150号上海黄浦区中医门诊部有专家门诊）