>>> 2006年第9期
哪些人不宜多吃粗粮
作者：林 宁 蔡东联
蔡东联第二军医大学附属长海医院营养科临床营养中心主任、教授
所谓“粗粮”，是相对加工比较精细的粮食而言的，日常生活中主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。就其营养价值而言，加工精细的谷物，其单位重量内蛋白质和碳水化物含量较高，人体可以吸收和利用的成分也丰富。然而加工精细也必然损失谷物外层所含丰富的维生素族，尤其是B族维生素，以及食物纤维的含量。
现代生活的精细化和精致化，成为诸多营养疾病的诱因，糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等等，正在逐渐威胁人类健康。不可否认，适当的提倡人们吃粗粮可以预防这类疾病。因为纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而B族维生素，尤其是维生素B1可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压。
但如果摄入过多的粗粮也会给人体带来不利。首先，粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含食物纤维可影响人体对钙、铁等一些营养素的吸收。以下人群不宜多吃粗粮：
1.老年人和小孩因为老年人消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担，而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于孩子的生长发育。
2.体力活动比较重的人群 粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言，营养提供不足。
3.生长发育期青少年 由于生长发育对营养素和能量的特殊需求，以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收、转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。
4.缺钙、铁等元素的人群因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会和植酸结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收。
5.患消化系统疾病的人群如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血，加重病情。
吃粗粮是很有必要的，但一定得注意粗细搭配，同时还要搭配营养丰富的其他食品。比如把粗粮熬粥，或者与细粮混起来吃，或者搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。