>>> 2006年第9期
润肺止咳说秋梨
作者：徐传宏
梨鲜脆多汁，醇香宜人，甜酸适口，不仅是受人喜爱的水果，而且还是滋阴生津、润肺止咳的食疗佳品。
我国梨的栽培历史悠久，据《尔雅》等古籍记载，梨在周代已开始种植；《史记》还记载“真定御梨大如拳，甘如蜜，脆如菱。”说明我国大面积栽培梨的历史至少在2000年以上。梨在古时就有果宗、玉乳、蜜父之称，故梨常常被人们誉为“百果之宗”。
我国梨的品种多达1 030余种。根据果品市场常见种类可分为秋子梨、白梨、砂梨和洋梨四个品系。
北京的京白梨、辽宁的南果梨和香水梨是秋子梨中的代表品种；河北的鸭梨、山东的莱阳梨、安徽的砀山梨、新疆的库尔勒香梨、徽州雪梨、甘肃兰州的冬果梨是白梨中的名品；浙江义乌的早三花梨、诸暨的黄樟梨和白樟梨、广西柳城雪梨、江西上饶的早梨和麻酥梨、云南晋宁的早大梨、四川的苍溪梨、贵州威宁的大黄梨、广东五华的香水梨、上海的蜜梨等是砂梨系统的优良品种，大多肉脆嫩而多汁，甜酸适中，渣较少；巴梨、茄梨、三季梨是洋梨系统中的著名品种，入口酥软香浓。
据测定，各种梨的营养成分大致相近。梨的果肉中含有蛋白质、脂肪、蔗糖、果糖、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质，此外，还含有苹果酸、柠檬酸等。
梨果清凉甘甜，可作为体弱病人和老人补充营养和水分的日常果品，常食有保肝、助消化、增进食欲的作用。经常食用既可滋阴清热，还具有降低血压之功效。
祖国医学认为，梨性味甘、酸、凉。功效生津润燥，清热化痰。可用于痰热或阴虚燥热咳嗽、咯血、热病烦渴、便秘等。
广泛流传于民间的“川贝蒸梨”方，是用新鲜鸭梨1只，洗净，将果柄部分横切，挖去果核，装入川贝粉1.5克，冰糖适量，再将果柄部分盖上，用牙签固定，放碗内，隔水蒸熟。每日2次。功能清热润肺、止咳化痰、生津润燥。适用于肺热阴虚之咳、痰少咽燥喉痛、口舌干燥烦渴，疗效显著。但对于咳嗽痰多色白，伴有恶寒、鼻塞的风寒咳嗽，以及咳嗽吐白沫、口腻的痰湿咳嗽均不适用。如盲目使用此方，反而会导致痰液增多，咳嗽加剧。
梨的民间食疗验方颇多，介绍几则供读者试用：
1．鲜梨250~500克，洗净，去皮、核，一次吃完。功能生津润肠，适用于津枯便秘。
2．鲜梨500克，洗净，去皮、核，切碎，加百合250克、白糖250克拌匀，隔水蒸至膏状，即为“雪梨膏”，每次1匙，早晚各服1次。功能清热润肺化痰。适用于肺热阴虚咳嗽、失音及肺结核咯血等。
3．鲜梨1个，洗净，将果柄部分（保留1.5厘米）横切，挖去果核，装入麻黄1克，再将果柄部分盖上，用牙签固定，放碗内，隔水蒸熟，去麻黄，食梨饮汁，分2次服。功能润肺止咳。适用于百日咳。
4．鲜梨1只，银耳6克（用水泡发），川贝母3克，水煎服食。功能润肺止咳。适用于肺结核咳嗽。
5．鲜梨2个，洗净，去皮、核，切碎。粳米100克淘洗干净，与梨一起煮粥。随餐食用。功能清热润燥健胃。适用于小儿风热、躁闷、食欲不振、食积、咳嗽、便秘等。
小贴士
提醒您！
1．梨味甜美，但其性寒凉，多食则伤脾胃，故食梨应适量。
2．凡脾胃虚寒、大便溏泻、脘腹冷痛及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。