>>> 2006年第9期
家庭药膳常备药材（九）
作者：马福良
芦根
芦根是芦苇的地下根茎。中医认为芦根具有清热生津、除烦止呕、利尿等功效，适用于热病伤津，烦热口渴，胃热呕吐，肺热咳嗽及热淋涩痛等证。本品性味甘寒，凉润爽口，入肺、胃经。具有生津而不恋邪之特点，尤其适用于温热病及暑热津伤口渴者，能补夏日汗出过多而致的津液耗损，芦根功能清泄肺胃之热而止咳、止呕，故又常用于肺热咳嗽、胃热呕吐等症。民间还常以本品治疗鼻出血，牙龈出血。
现代研究发现，芦根含有51%的糖类，5%蛋白质，多种有机酸，多种维生素和微量元素等。芦根多糖具有免疫促进作用，促进淋巴细胞的转化。据报道，芦根煎液对急、慢性肝炎降低谷丙转氨酶和肝功能恢复有良好效果。芦根提取物有增白皮肤，营养皮肤、保护皮肤和抗皮肤癌的作用。由此看来，芦根不再是传统观念上的中药材。芦根的常用剂量为15～30克。鲜品用量可加倍，或捣汁用。
常用药膳
芦根麦冬饮
［制作方法］鲜芦根30克(干品用15克)，麦冬15克。煎汤代茶饮。
［功效及适应证］养阴生津、清心除烦、清热利尿。芦根麦冬饮是一剂清凉消暑的常用方。尤其适用于夏季汗出过多，耗气伤阴，症见口渴咽干、胃热呕吐、齿龈出血或肿痛、心烦不眠、大便秘结等证。本膳还可用于放疗后口渴咽干、食欲不振、舌绛而干的肿瘤病人。此外，对糖尿病、肺燥咯血及支气管炎患者，也有一定疗效。
注意事项脾胃虚寒者忌服。
购买及储 干品以条粗均匀、色黄白、有光泽、无须根及霉斑者为佳。鲜芦根以表面黄白色、肥嫩、有光泽者为佳。干芦根贮干燥容器内，或竹篓、蒲包内，置通风干燥处，防霉。鲜芦根可置阴凉潮湿处。
西 洋 参
西洋参又名洋参、花旗参，原产于北美加拿大和美国，现在我国亦有栽培。
中医认为，西洋参苦、微甘寒，入心、肺、胃经，有补气养阴，清火生津之功。为治气阴不足而火盛之佳品。盛夏季节，人们往往出汗较多，易损耗人体的阴津，阴津受损，容易出现口干咽燥，舌红尿赤等症状，甚至进一步出现心烦不安，纳食不香，体怠乏力，造成气阴两伤之症。西洋参性凉而补，既能扶正气，又能降虚火，生津液，除烦倦。其独特之处在于本品不热不燥，凡需补益又不适合人参温补的人，均可试用西洋参。正如《医学衷中参西录》所说：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。”
现代药理研究表明， 西洋参以西洋参苷类及多糖等为其主要有效成分，具有增强免疫、抗缺氧、抗疲劳、抗应激、抗心率失常、强心、利尿、保肝等诸多作用。
西洋参的常用剂量为3～6克。
常用药膳
洋参炖甲鱼
［制作方法］甲鱼1只(600克左右)，洋参3克。将甲鱼活杀放尽血，用热水烫一下，用刀刮净甲鱼壳和裙边上面的黑衣，去头及肠杂等，洗净放入炖盅内，上放西洋参，加料酒、盐、葱、姜等调料，再加适量清水，隔水蒸2小时左右即可食用。
［功效及适应证］补气养阴，清火生津，退热散结。适用于年老体弱，暑热伤及元气，大病、久病后，证见神疲乏力，记忆力减退、短气汗出，心烦口渴，胃口不佳，舌质红绛，脉虚细数者。又常用于减轻癌症患者因放化疗所致的不良反应，如白细胞减少，形体消瘦，低热不退等症。
龙眼洋参饮
［制作方法］龙眼肉30克，西洋参6克，白糖少许。将龙眼肉、洋参、白糖同放入炖盅内，加清水少许，置锅中，隔水蒸40～50分钟即成，每日睡前温服1小酒杯。
［功效及适应证］ 补气阴，养心血，宁心神。适用于年老体弱或病后、产后，气血不足之心悸、失眠、健忘等证。又常用于因工作紧张，体力不支，记忆力减退，神经衰弱患者，具有消除疲劳，增智益脑的作用。
注意事项 感受表邪、湿热未尽者不宜用；中阳衰微、胃有寒湿或体质虚寒者忌用；服用期间，忌用浓茶、咖啡、萝卜等食物，以免影响疗效。西洋参虽补不温，但其补益之力较强，过服或久服，部分患者亦可出现牙痛、口干、腹部胀满等症状，可根据情况暂时停服。
购买及储藏 西洋参一般以条匀、质硬、表面横纹紧密、气清香，味浓者为上品。贮干燥容器内，置阴凉干燥处。
（作者每周一上午在上海市九江路150号黄浦区中医门诊部有专家门诊）