>>> 2006年第10期
让食物平衡健康
作者：赵 霖
食物是神造的,药物是人造的。药片永远不能代替完整的食物。
我们古代“医圣”孙思邈有一句话:“食谷者,则有智而劳神;食草者,则愚痴而多力;食肉者,则勇猛而多嗔”。所以你吃的食物不一样,就会产生不同的性格。人类的大脑对工业文明的产物——洋快餐是陌生的,大脑渴望在人类进化过程中已经习惯的营养,也就是天然动植物。老百姓有句俗语说“药补不如食补”,有一定的道理。
西医治的是“人生的病”,中医治的是“有病的人”，这是完全不同的科学理念。实际上,我们现在的医疗模式有很大的问题——现代医学过分专门化,使“头痛医头,脚疼医脚”已经不是比喻,而是活生生的现实。现代医学面对慢性退行性疾病,显示出很强的局限性。中医的思想是什么呢?平衡就是健康,调整就是治疗。
什么叫调整?刮痧、按摩、拔火罐、针灸、热敷、食疗……这不都是调整么,难道非得吃药么。北京一个非常出名的专家就曾说,谁说血脂高就非得吃降脂药?我告诉你几个降脂的方儿吧：第一蒸茄子。清蒸完了加点醋、蒜。如果愿意生吃茄子,绝对排脂。第二是欧洲一个传统方,就是把洋葱加在红酒里。我自己试过,但这个酒特别难喝。后来有人把这方法作了改进,就是每天晚上喝一小杯红酒,吃一大块洋葱(50克)。吃3个月,就可以收到明显的降脂效果。第三是吃白薯(山芋、红薯),它降胆固醇效果最好。李时珍说,多吃山芋,使人“长寿少悸”。
我自己有段时间特别累,血压、血糖、血脂全不正常。怎么办?我每天早上一把茶叶,一把杭白菊,一把枸杞子,一把大米,一把欧洲买的麦片,熬一锅粥,整整喝了3个月,血压血糖血脂全部正常了。所以大家要学会用食物来调整,食物调整是最有效的。不要老是迷信药物。
非常推荐老年人常食药粥。人到老年,各种器官功能逐渐减退,尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退,容易患上各种慢性病,因此对饮食有特殊要求。粥在我国已经有近3 000年的食用历史,其特点是除主要原料为粮食外,还可配以各种具有食疗价值的配料,如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃、羊肉、牛肉等等,味道鲜美、营养丰富、极易吸收。
可按不同季节组方施粥。春天宜升补,多选择山药粥、菠菜粥、荠菜粥;夏天宜清补,多选择荷叶粥、绿豆粥;秋天宜平补,多选择芝麻粥、胡桃粥、鸭梨粥、萝卜粥;冬天宜温补,多选择羊肉粥、红枣糯米粥。还需根据各人体质不同而因证施膳,有实邪应吃清凉的药膳,寒邪应吃温热的药膳,而对阳虚者则宜辛甘温补。
推荐一些常用的食疗粥:莲子薏苡仁粥健脾养心;百合木耳粥益肺补肾;菊花绿豆粥养肝明目;党参肉骨粥大补元气;芝麻粥润肠通便、治大便秘结;荷叶粥降脂减肥等。
中华民族传统营养学的哲学内涵。第一就是天人合一,身土不二的生态观。第二就是调理阴阳,阴平阳秘的健康观。第三是药食同源,寓医于食的食疗观。第四审因施食,辨证用膳的平衡膳食观。所以我们要遵循饮食清淡,素食为主,可一日无肉,不可一日无豆;粗茶淡饭,青菜豆腐保平安;食不可无绿……
我国古代有一首诗,讲的非常明确,我觉得也很好操作:
五谷宜为养,失豆则不良。
五畜适为益,过则害非浅。
五菜常为充,新鲜绿黄红。
五果当为助,力求少而数。
——《黄帝内经·素问》
第一句“五谷宜为养,失豆则不良。”五谷杂粮是非常有营养的,但是要搭配豆类。所以我们常吃豆包,喝豆粥。现在有人老说肥胖就不能吃碳水化物,不能吃谷物,这是很荒唐的。脂肪只能在碳水化物的火焰中燃烧,你没有碳水化物,脂肪不能燃烧。碳水化物代谢到最后就是二氧化碳和水,没有负担!蛋白质的代谢最复杂,到后来什么毒都出来了。为什么蛋白质吃多了闹肾病啊?就是肾脏负担过重啊。
古人还说过,“得谷者昌,失谷者亡”,“食五谷治百病,米粥饭暖胃养气”,所以“粥饭为世间第一补人之物,穷人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇效。”明代伟大的医药学家李时珍说米油是穷人的人参汤。什么是米油?就是熬浓米汤上面有一层膜,那层膜就是米油。“婴儿食米油,百日则肥白”,用不着吃那假奶粉去,你就吃米油就行了。
第二句话“五畜适为益,过则害非浅。”肉类要吃但要适当。孔夫子说“肉虽多,不使胜食气。”什么意思呢?就是说任何场合,肉类再多都不能超过主食。这是我们中国几千年前已经框定的传统饮食结构,就是要以植物性食物为主。
第三句“五菜常为充,新鲜绿黄红”。蔬菜对人的健康是非常重要的,而且要吃新鲜的。我在欧洲就感觉到欧洲人习惯比较好,他们尽量吃生的,因为生吃的话,植物的营养素就能完整地保存。要吃各种颜色的蔬菜,蔬菜从颜色上可分为绿色、红紫色、黄色和白色4种,绿的有叶酸,黄的有胡萝卜素,红色的有番茄红素,白的有糖类和水分。绿色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、苋菜、菠菜、芹菜等;红紫色蔬菜有紫甘蓝、紫扁豆、茄子等;黄色有胡萝卜、蕃茄、红薯、卷心菜等;白色有冬瓜、茭白、竹笋、菜花等。现在很多老同志前列腺不好,我告诉大家一个窍门,就是天天吃西红柿。
第四句“五果当为助,力求少而数,”请大家永远要记住,水果是享受型食物,蔬菜是生存型食物。水果绝对不能代替蔬菜。
食“豆”知多少
黄 豆(大豆):性味甘平,不凉不燥,具有益气养血、清热解毒、宽中下气、健脾生乳、利水消积、润燥消水、排脓消肿、通便定痛、除胃热、散结积等功效。
绿 豆:味甘、性凉、消暑、利尿消肿、明目,并有“解百毒”之功。现代研究发现其有助于降压。
赤小豆:味甘酸、性平,利水除湿,和血排脓,消肿解毒。赤小豆煎汤连服数日,可治疗慢性肾炎水肿。但“赤小豆,多食令人脚软”,分析可能与利尿过度有关。
豌 豆:味甘、性平,和中下气,通乳消胀,利小便、解疮毒。青豌豆煮熟或嫩豆苗捣烂榨汁,每服半杯,一日2次,可用于糖尿病的食疗。
扁 豆:味甘、性平,可清热解毒、健脾和中、消暑利湿。
豇 豆:味甘、性平,可健脾、补肾。用水煎带壳的干豇豆,吃豆喝汤,可用于糖尿病的食疗。