>>> 2006年第10期
骨质疏松的饮食治疗
作者：何 芳 蔡东联
蔡东联第二军医大学附属长海医院营养科临床营养中心主任、教授
在10月20日“国际骨质疏松日”来临之际,我们想着重谈谈骨质疏松的饮食治疗,希望大家重视日常饮食,从一点一滴做起,远离骨质疏松。
饮食治疗九原则
1.供给充足的蛋白质可选用牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦肉、豆类及豆制品等。
2.补充钙质 饮食中应给予充足的钙,正常成年人每日达800毫克,老年人应给予1 000毫克。含钙量丰富的食物有排骨、脆骨、虾皮、海带、发菜、木耳、橘、柑、核桃仁、谷类、豆制品、黄绿红色蔬菜等。全谷类食物和钙不宜同时摄取,因为全谷类食物含有可与钙产生化学作用的物质,影响钙质的吸收。
3.注意烹调方法 有些蔬菜如菠菜、苋菜等,含有较多的草酸,影响钙吸收。如果将这些菜在沸水中焯一下,滤去水再烹调,可减少部分草酸。
4.补充赖氨酸、精氨酸和葡萄糖胺 赖氨酸、精氨酸可促进钙的吸收,增强结缔组织；葡萄糖胺可促进骨骼和结缔组织的健全发展。葡萄糖胺主要是从贝类的外壳萃取,所以较难从日常饮食中摄取。这些主要还得通过营养保健品摄取。
5.多补充维生素D及维生素C 应多吃新鲜蔬菜,如苋菜、雪里蕻、香菜、小白菜,还要多吃水果。
6.限制饮酒 过量饮酒可影响钙的吸收,所以应限量饮酒。
7.忌食刺激性食品 忌辛辣、过咸、过甜等食品。
8.经常食用蒜头及洋葱 因为含硫,能够强健骨骼。
9.避免摄取发酵食品 因为酵母中磷含量很高,可与钙竞争性地吸收。
药膳方
黄芪虾皮汤
【原料】黄芪20克,虾皮50克,葱、姜、精盐各适量。
【制法】先将黄芪(切片)入锅加水适量,煎煮40分钟,去渣取汁;兑入洗净的虾皮,加水及葱、姜、精盐等调味品,再煨炖20分钟即成。佐餐当汤服食。
【功效】补益脾肾,壮骨强筋。黄芪擅长益气补脾,实验研究证实黄芪有雌激素样作用,可有效地防止和减少绝经后妇女因缺乏雌激素而引起的骨质丢失。
羊肉木瓜汤
【原料】羊肉100克,苹果5克,豌豆300克,木瓜1 000克,粳米500克,白糖、精盐、味精、胡椒粉适量。
【制法】将羊肉洗净,切成小块;粳米、苹果、豌豆淘洗干净;木瓜榨汁待用;羊肉、苹果、豌豆、粳米、木瓜汁,清水适量放入锅,用武火烧沸后,转用文火炖;至豌豆熟烂,肉熟,放入白糖、盐、味精、胡椒粉调味即成。
【功效】补中益气。有预防骨质疏松的作用。
萝卜海带排骨汤
【原料】排骨250克,白萝卜250克,水发海带50克,黄酒、姜、精盐、味精各适量。
【制法】将排骨加水煮沸去掉浮沫,加上姜片、黄酒,小火炖熟;熟后加入萝卜丝,再煮5分钟;调味后放入海带丝、味精,煮沸即起。
【功效】强筋壮骨,润滑肌肤。有防治骨质疏松的作用。
怀杞甲鱼汤
【原料】怀山药15克,枸杞子10克,约500克甲鱼1只,生姜、精盐、黄酒各适量。
【制法】将甲鱼放入热水中宰杀;剖开洗净,去肠脏;与各用料同炖熟;加入生姜、精盐、黄酒调味即可。
【功效】滋阴补肾,益气健脾。适用于阴虚偏胜的骨质疏松症患者。