>>> 2006年第11期
无糖酸奶自己做
作者：刘蔼韵
酸奶是营养丰富的天然保健食品,由于其富含益生菌、蛋白质、钙等成分以及口味酸甜而深受人们喜爱。但市场上出售的酸奶有一定含糖量,对糖尿病患者不适宜,若能自制无糖酸奶就可避免这一缺陷。
自制酸奶的方法不止一种,我经过多次尝试,发现一种方法,既十分方便简单,又能很快做出口感好的无糖酸奶。
准备材料:新鲜牛奶300～500毫升,有盖可烧热的搪瓷碗,一把调羹,一小勺酸奶(初次需购买,以后可直接从前次做好的酸奶中留一勺)。
制作步骤:1.先将调羹放入碗中,放少量水连盖一起煮沸片刻,倒掉水。这是为了消毒杀菌,消毒后的器皿需注意避免再次污染。
2.将鲜奶倒入碗内,加热煮沸即放在一旁室温下冷却。
3.待牛奶凉到皮肤温度以下,用消毒过的调羹取出一勺酸奶加入牛奶中,搅动均匀。盖上碗盖,放在桌上(不要放冰箱)。夏天约需4～8小时,春秋需放一夜约12小时,冬天相应需要时间更长(如室内有空调则按春秋季算)。如所处环境非常寒冷,则可将牛奶碗放在已盛有温水的盆中。鲜奶即发酵成为凝固的酸奶。
注意事项:1.制作酸奶的容器一定要消毒,尽可能“无菌操作”,如消毒过的盖不用时,要反过来放在干净的地方;不用手接触容器内侧及口。
2.一般500毫升之内的鲜奶用一勺(普通瓷勺)酸奶即可,如需做更多量,用酸奶量也相应增多。
3.制作的酸奶刚凝固时宜立即放入冰箱保藏,防止乳酸菌繁殖过多,味道太酸。
4.应在每次吃酸奶之前先留一勺,作为下次酸奶的菌源,最好马上就放入牛奶中做下次的酸奶,以免污染。不要用吃剩的酸奶做菌源。
自己制作出的酸奶,嫩滑可口,淡而微酸,既不含过多糖分又没有香精辅料,绝对绿色健康。对没有糖尿病的人,可以在吃酸奶之前倒一些奶粉,调和后香味扑鼻,又增加了甜味,就更好吃了。
(作者每周一下午在上海龙华医院有专家门诊)