>>> 2007年第1期
结核病人怎样补充营养等
作者：唐神结等
药补不如食补
在我们日常的饮食中。营养成分十分丰富，只要病人不偏食就可以从中获得足够的营养，这也是我国民间流传的“药补不如食补”的原则所在。平常的食物中如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、动物内脏等含有丰富的蛋白质，而且鸡蛋和牛奶也容易被消化道吸收，是适合病人选择的优良食品；又如各种水果中含有大量维生素C，多吃些水果不仅有利于补充结核病人体内维生素C不足。还有利于活动性结核病灶的吸收。
在给予高热量、高蛋白质、高维生素的膳食时要注意饮食的多样化及其色、味、香、形等，以促进消化液的分泌与增加食欲。具体安排是：(1)每日总热量应在2000～3000卡左右。(2)食物中应含有丰富的蛋白质，每日每公斤体重应给予1．5～2．0克，以补偿体内被消耗的蛋白质和增加机体免疫功能。首选的食品为牛奶。因为牛奶中含有丰富的蛋白及钙。还有豆浆、鸡蛋、豆腐、鱼、瘦肉等。(3)食物中应含有丰富的维生素c及维生素B1以增强体内代谢过程。可多吃新鲜蔬菜及水果等。(4)对肝功能和消化功能差的病人可适当限制摄入脂肪量，以减少胃肠及肝脏的负担。
摄入足量钙质
我们知道，钙离子对人体健康是很重要的，尤其对结核病的康复更有帮助。结核病在愈合过程中出现的“钙化”，需要大量钙质，所以平时应多食用高钙食品，这比任何药物都有效。在各种食物中，以奶和各种奶制品含钙质量最高，且它们的钙离子容易吸收，是补钙的最佳选择。不管男女老幼每日或经常喝点奶，吃点奶制品是保证人体钙摄入量的重要饮食方法。正因为国人没有饮用牛奶的习惯。奶制品食用也很少，故国人体内的钙含量不足。因此应在我国大力提倡饮用牛奶和奶制品。含钙高的其他食品还有骨头汤，小虾米皮、海米、鸡蛋黄、各种豆类和大豆制品、芝麻酱、海带、紫菜、油菜、芹菜等。蔬菜是含钙量丰富的食品，但蔬菜中含大量草酸能与钙离子形成不溶性钙盐，可降低钙的吸收和利用。在烹饪时热炒时间不宜过长。
(作者每周四上午、周五下午在上海市政民路507号肺科医院有专家门诊)
养骨壮骨食疗方
何 芳 蔡东联
桑椹牛骨汤
【原料】桑椹子25克，牛骨500克，黄酒、白糖、生姜、葱各适量。
【制法】将桑椹子洗净。加黄酒、白糖少许蒸制；另将牛骨置锅中，水煮开锅后去浮沫，加入姜、葱再煮。见牛骨发白时，加入已蒸制的桑椹子。开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。
【功效】滋阴补血，益肾强筋。适用于骨质疏松症、更年期综合征。对肝肾阴亏引起的失眠，头晕、耳聋、神经衰弱等也有疗效。
乌豆猪骨汤
【原料】乌豆30克，猪排骨300克。
【制法】将乌豆洗净、泡软，与猪骨同置锅中。加水煮沸，改小火慢熬至乌豆烂熟，调味后饮用。
【功效】补肾活血，祛风利湿。适用于老年性骨质疏松、风湿痹痛等。
鲤鱼汤
【原料】500～750克活鲤鱼1条，葱末、姜末、黄酒、精盐各适量。
【制法】将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，加入葱末、姜末、黄酒、精盐，稍腌片刻。加水煮至汤白鱼烂即可。分次饮用。
【功效】补肾活血，祛风利湿。适用于老年骨质疏松、肾炎水肿、黄疸性肝炎、肝硬化腹水、老年慢性支气管炎、哮喘、糖尿病等。
茄虾饼
【原料】茄子250克，虾皮50克。面粉500克，鸡蛋100克，黄酒、生姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精、植物油各适量。
【制法】将茄子切丝用盐渍1 5分钟后挤去水分，加入酒浸泡的虾皮，并加姜丝、酱油、白糖、麻油、味精，拌和成馅；面粉加蛋液，水调成面浆。植物油六成热时舀入面浆，转锅摊成饼，中间放馅，再盖上半勺面浆，两面煎黄即可。
【功效】补肾活血，止痛解毒。经常食用可活血补钙，防治骨质疏松症。
苁蓉虾球
【原料】虾仁250克。肉苁蓉10克，鸡蛋100克，面粉150克。植物油500毫升，发酵粉、姜汁、葱花、精盐、黄酒各适量。
【制法】将肉苁蓉用少许水煮20分钟，去渣取汁。鸡蛋打入碗内搅匀，与肉苁蓉汁、面粉、姜汁、葱花、精盐、发酵粉搅成蛋粉糊。虾仁加黄酒、盐、味精略渍，拌入蛋粉糊中。锅置火上，加植物油，烧至四成热时；用小汤匙将虾仁糊下锅内炸至金黄色，出锅装盘即成。
【功效】补肾壮阳，益精活血。经常食用可防治骨质疏松。适用于老年骨质疏松症且肾阳不足者，症见腰膝酸软，冷痛、筋骨不健等症。
羊肉鸡蛋索饼
【原料】面粉100克，鸡蛋150克。白羊肉200克。
【制法】将羊肉洗净，切片。煮羹；用蛋清和面制成索饼，放入豉汁内煮熟。加入羊肉羹。调味即成。
【功效】益气养血，补虚益损。适用于老年骨质疏松症虚损赢瘦、腰膝酸软等症。
芝麻核桃仁枌
【原料】黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。
【制法】将黑芝麻拣去杂质。晒干炒熟。与核桃仁同研为细末。加入白糖。拌匀后瓶装备用。一日2次，每次25克，温开水调服。
【功效】滋补肾阴，抗骨质疏松。黑芝麻滋补肝肾，为延年益寿佳品；核桃仁补肾强腰，含钙、磷、镁、铁等矿物质及多种维生素，均可增加骨密度，延缓骨质衰老。