>>> 2007年第1期
护“胆”之道重饮食（中）
作者：高 键
胆囊炎、胆石症的急性发作期由于疼痛明显并伴有恶心，呕吐，一般应禁食，这样也可以使胆囊得到休息。注意补充水分。可在饮料中适当补充钠和钾盐，有利于治疗疾病。
疼痛缓解后。可适当补充一定碳水化物和蛋白质的食物，饮食应以清淡为主，可采用流质饮食。如米汤、豆浆、淡的果汁、菜汤等。然后逐渐过度到少油(或无油)半流质饮食和少油(或无油)的普通饮食。
如果需要较长时间的禁食(超过5天)．可由静脉补充营养。如葡萄糖、氨基酸和脂肪乳剂。
胆石症慢性期：饮食调理七要诀
控制油腻食物高脂饮食是胆结石患者的大敌。因为高脂饮食也可以引起胆囊收缩、胆囊结石更易嵌顿。必须严格控制食用动物脑、动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、松花蛋、鱿鱼、沙丁鱼、鱼籽、蟹黄等含胆固醇较高的食物，以及肥肉、猪油等高动物脂肪食物。含脂肪量高的坚果类食物也要少吃，如花生．瓜子、核桃、杏仁、开心果等。食物脂肪应该分在各餐之中，不要集中在一餐内。
少吃辛辣食物刺激性食物、浓烈的调味品如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等均可促进胆囊收缩。使胆道括约肌不能及时松弛，造成胆汁流出不畅、从而诱发胆囊炎急性发作。
避免过酸食物胆囊炎、胆石症患者应少吃杨梅、葡萄、苹果、山楂、话梅、醋及其他过酸食物。因酸性食物可刺激十二指肠分泌胆囊收缩素。引起胆囊收缩而致胆绞痛的发作。
不可完全素食许多胆石症及慢性胆囊炎患者因为害怕疾病发作而拒绝一切油荤食物，完全以素食为主。但是，长期只吃素食容易造成胆囊内胆汁排泄减少。胆汁过分浓缩瘀积，有利于细菌的生长繁殖。破坏了胆汁的稳定性，从而导致和加速胆石的形成。使胆囊炎患者病情加重。长期素食还将导致脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)的摄入不足，对身体不利。
讲究烹饪方式尽量少用油煎、炸、炒等烹制方法。因为高温油脂中含有丙烯醛等裂解产物。可引起反射性的胆道痉挛，以致疼痛。宜采用煮，软烧、卤、蒸、烩、炖、焖、汆、微波炉烹调等方式，这些方式不但烹调油用得少。对食物营养成分的破坏也比较小。食物温度要适当，过冷过热食物都不利于胆汁排出。
多吃保胆食物鱼类含有的多不饱和脂肪可以促进中性类固醇和胆汁酸的排出，所以膳食中应增加鱼类的摄入；豆腐及少油的豆制品中含有的大豆磷脂具有很好的消石作用；萝卜有利胆作用，并能帮助脂肪的消化吸收；含膳食纤维高的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麦、荞麦等，都可以促进胆汁排泄；绿叶蔬菜可提供必要的维生素和适量纤维。此外。还应补充一些水果、果汁等，以弥补炎症造成的津液和维生素损失。
务必戒烟戒洒吸烟、酗酒都可引发胆囊强烈收缩而导致胆绞痛。因此胆囊炎、胆石症患者最好戒烟戒酒。