>>> 2007年第2期
滋肾益气食乳鸽
作者：徐传宏
问：“三鸡不如一鸽”之说有根据吗?
答：研究表明，鸽肉富含人体必需的氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E及钙、铁、磷等微量元素。其所含蛋白质在肉类中最丰富，且吸收率又在95%以上。此外，还含卵磷脂、磷酸肌醇等营养物质。
鸽肉不仅营养价值比鸡、鸭、鹅更高，而且具有独特的滋补功效。鸽肉中含有丰富的维生素B6——泛酸，对于毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有较好的疗效。鸽肉中含有丰富的血红蛋白、多种维生素和微量元素，有延缓细胞代谢的特殊物质，对于防止细胞衰老、延长青春十分有益，可辅助治疗贫血。鸽的肝脏贮有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化，并能防治高血压病。常吃鸽肉，对于治疗神经衰弱、记忆力减退均有帮助。故我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。
问：以乳鸽作为病后调养之用有何好处？
答：病人大病后，胃部无法负担太多食品，如欲饮荤汤，鸡汤、鸭汤因油脂过多，对部分患者不宜，惟有鸽汤，清隽鲜美，能令胃口大开，连饮数日后，再进其他汤肴，就无刺激之虞。
问：为什么说“鸽能助阳气”？
答：雌鸽的性激素分泌特别旺盛，可作为扶阳助气的食品。中老年人阳气衰弱，房事无能，可用雌鸽与牛鞭、羊鞭同炖，食后能助长精气、起衰振阳。儿童在发育期间，若气血不足，萎靡不振，每日可用鸽子一只，加肉苁蓉15克，巴戟天25克，作为炖品进食，能助长发育。
问：祖国医学对鸽的食疗价值有何评价?
答：祖国医学认为，鸽肉性味咸、平，具有滋肾益气、祛风解毒的功效，常用于老年体虚、消渴、气短乏力、气血虚弱等证。《随息居饮食谱》认为，鸽具有“清热，解毒，愈疮止渴，熄风”等功效 ；《本经逢原》认为，“久患虚羸者，食之有益”；《本草再新》载：鸽可用于“治肝风肝火，滋肾益阴”。
应用篇
我国民间历来就有以肉鸽作为手术后患者、久病体虚者的食补习俗。现介绍几则食疗方法，供读者试用。
1．五香鸽 鸽子2只，去毛、内脏，洗净切块。瘦猪肉200克洗净，切成小块。起油锅，鸽肉和瘦猪肉煸炒片刻，加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、味精少许，加适量清水。把桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗净用纱布包好，投入锅内同煮。待鸽肉、猪肉焖烂后，用湿淀粉勾芡，再淋入麻油即可。功效健脾开胃、补益精血。适用于中气不足、气短懒言、神疲乏力、记忆力减退等。
2．陈皮鸽肉 鸽肉250克，去筋皮，洗净，切成片；再放盐、料酒、湿淀粉、麻油拌匀，入油锅炒，出锅备用。陈皮10克，洗净泡软，切成细末，入油锅炒一下，再加入去皮拍碎的荸荠100克、葱花、姜末、鸽肉、芹菜末100克、味精、盐，炒熟后，淋上麻油即成。功效理气健胃、补益精血。适用于肝肾不足、脾胃虚弱、气滞、乏力、老年体弱等。
3．鳖甲炖白鸽 白鸽1只，去毛、内脏，洗净，鳖甲30克洗后放入鸽子腹内。放入蒸锅内，加葱、姜、料酒、精盐等调料，隔水炖熟烂，加味精适量即可。功效滋阴益气、散结通经。适用于妇女因体虚引起的月经闭止。
4．黄芪炖乳鸽 鸽子2只，去毛、内脏，洗净，放入蒸钵内，加适量清水，再放入黄芪15克、枸杞子15克、料酒、精盐、味精等调料适量，炖熟烂即可。功效补肝肾、益气血、添精髓。适用于气短、乏力、记忆力减退及一切虚弱证。
5．补阳乳鸽汤 乳鸽1只，去毛、内脏，洗净。肉苁蓉10克、红枣5只、生姜适量，洗净后放入鸽腹中，加料酒、精盐、味精等调料，隔水蒸熟，吃鸽肉喝汤。功效温补肾阳。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、早泄等。