>>> 2007年第2期

滋肾益气食乳鸽

作者:徐传宏




  释疑篇
  问:“三鸡不如一鸽”之说有根据吗?
  答:研究表明,鸽肉富含人体必需的氨基酸、维生素A、维生素B、维生素E及钙、铁、磷等微量元素。其所含蛋白质在肉类中最丰富,且吸收率又在95%以上。此外,还含卵磷脂、磷酸肌醇等营养物质。
  鸽肉不仅营养价值比鸡、鸭、鹅更高,而且具有独特的滋补功效。鸽肉中含有丰富的维生素B6——泛酸,对于毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等有较好的疗效。鸽肉中含有丰富的血红蛋白、多种维生素和微量元素,有延缓细胞代谢的特殊物质,对于防止细胞衰老、延长青春十分有益,可辅助治疗贫血。鸽的肝脏贮有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防止动脉硬化,并能防治高血压病。常吃鸽肉,对于治疗神经衰弱、记忆力减退均有帮助。故我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。
  问:以乳鸽作为病后调养之用有何好处?
  答:病人大病后,胃部无法负担太多食品,如欲饮荤汤,鸡汤、鸭汤因油脂过多,对部分患者不宜,惟有鸽汤,清隽鲜美,能令胃口大开,连饮数日后,再进其他汤肴,就无刺激之虞。
  问:为什么说“鸽能助阳气”?
  答:雌鸽的性激素分泌特别旺盛,可作为扶阳助气的食品。中老年人阳气衰弱,房事无能,可用雌鸽与牛鞭、羊鞭同炖,食后能助长精气、起衰振阳。儿童在发育期间,若气血不足,萎靡不振,每日可用鸽子一只,加肉苁蓉15克,巴戟天25克,作为炖品进食,能助长发育。
  问:祖国医学对鸽的食疗价值有何评价?
  答:祖国医学认为,鸽肉性味咸、平,具有滋肾益气、祛风解毒的功效,常用于老年体虚、消渴、气短乏力、气血虚弱等证。《随息居饮食谱》认为,鸽具有“清热,解毒,愈疮止渴,熄风”等功效 ;《本经逢原》认为,“久患虚羸者,食之有益”;《本草再新》载:鸽可用于“治肝风肝火,滋肾益阴”。
  
  应用篇
  我国民间历来就有以肉鸽作为手术后患者、久病体虚者的食补习俗。现介绍几则食疗方法,供读者试用。
  1.五香鸽 鸽子2只,去毛、内脏,洗净切块。瘦猪肉200克洗净,切成小块。起油锅,鸽肉和瘦猪肉煸炒片刻,加葱、姜、盐、料酒、酱油、白糖、味精少许,加适量清水。把桂皮、八角茴香、丁香、砂仁、豆蔻洗净用纱布包好,投入锅内同煮。待鸽肉、猪肉焖烂后,用湿淀粉勾芡,再淋入麻油即可。功效健脾开胃、补益精血。适用于中气不足、气短懒言、神疲乏力、记忆力减退等。
  2.陈皮鸽肉 鸽肉250克,去筋皮,洗净,切成片;再放盐、料酒、湿淀粉、麻油拌匀,入油锅炒,出锅备用。陈皮10克,洗净泡软,切成细末,入油锅炒一下,再加入去皮拍碎的荸荠100克、葱花、姜末、鸽肉、芹菜末100克、味精、盐,炒熟后,淋上麻油即成。功效理气健胃、补益精血。适用于肝肾不足、脾胃虚弱、气滞、乏力、老年体弱等。
  3.鳖甲炖白鸽 白鸽1只,去毛、内脏,洗净,鳖甲30克洗后放入鸽子腹内。放入蒸锅内,加葱、姜、料酒、精盐等调料,隔水炖熟烂,加味精适量即可。功效滋阴益气、散结通经。适用于妇女因体虚引起的月经闭止。
  4.黄芪炖乳鸽 鸽子2只,去毛、内脏,洗净,放入蒸钵内,加适量清水,再放入黄芪15克、枸杞子15克、料酒、精盐、味精等调料适量,炖熟烂即可。功效补肝肾、益气血、添精髓。适用于气短、乏力、记忆力减退及一切虚弱证。
  5.补阳乳鸽汤 乳鸽1只,去毛、内脏,洗净。肉苁蓉10克、红枣5只、生姜适量,洗净后放入鸽腹中,加料酒、精盐、味精等调料,隔水蒸熟,吃鸽肉喝汤。功效温补肾阳。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、阳痿遗精、早泄等。