>>> 2007年第4期
药食同源守护血管健康
作者：陈德兴
研究发现，动脉粥样硬化形成缓慢，病因复杂，与生活方式密切相关。合理的饮食可防治动脉硬化。中医药食同源，许多降脂、抗动脉粥样硬化的中药，既是药品又是食品。研究结果表明，由药食同源的山楂、大蒜、茶叶、枸杞、红曲、荷叶、银杏叶、葛根、姜黄、菊花、大豆等组成的食疗药膳或保健品可使人和动物的动脉粥样硬化病变减轻或消退，主要干预了动脉粥样硬化形成的多个环节。如调节脂质代调，抗脂质过氧化及血管内皮细胞损伤，降低血液黏度，减少动脉粥样硬化斑块的形成等方面。
从临床可以看出，配伍精炼的小复方比单味药调脂、抗动脉粥样硬化作用更佳。其原因可能是复方中多个有效成分从不同环节干预动脉粥样硬化的发生与发展，起到协同作用，增强其疗效，因此一般都采用复方而较少使用单味药。下面推荐三个食疗便方，供大家选择：
双耳汤
【用料】黑木耳、银耳各50克。
【制作】用水浸软洗净，煲内盛适量清水，黑木耳、银耳一起放入，煮至烂熟后，加冰糖（也可不加）少许搅匀，煮片刻便成。
【功效主治】降压降脂，可预防动脉硬化。
【按语】黑木耳味甘，性平，功能养肺益胃、滋阴润燥、凉血止血；现代实验研究证明，黑木耳具有减低血液凝块，抗血栓形成，促进免疫功能，调节血脂，缓和动脉粥样硬化，降血糖等作用。与银耳煮汤常服，可预防动脉硬化，减低血液黏度；血压、血脂偏高者也可应用。对其他心脑血管疾病，也有较好的防治和保健的作用。
应注意的是黑木耳有活血抗凝的作用，孕妇不宜多吃。鲜木耳含有毒素，不可食用。双耳汤中使用了冰糖，糖尿病患者在服用时应减去或减量，以免加重症状。大便稀溏者不宜食用。
山楂菊花茶
【用料】菊花3克，山楂15克，决明子10克。
【制作】三味加水浸泡后，煎煮取汁，代茶饮用。
【功效主治】清肝降压，化瘀降脂。可用于高血压、高血脂、冠心病患者见有头晕，头痛，并伴有便秘者。
【按语】菊花味甘苦，性微寒，清香宜人，有疏风清热、养肝明目、降压通脉的作用；山楂味酸、甘，性微温。酸甜可口，功用开胃消食、化滞消积、活血散瘀；决明子味苦甘，性凉，功能清肝明目，润肠通便、降脂瘦身。三味代茶饮用，有消脂降压、减肥轻身作用，适用于高血压、高血脂症、和肥胖症患者。决明子是中药，虽然有降血压、降血脂、调节免疫功能、通便等作用，但不适合脾胃虚寒、脾虚泄泻患者以及怀孕的女性服用。也不宜长期服用。山楂可以刺激子宫收缩，故孕妇不宜；胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者忌服。
洋葱炒牛柳丝
【用料】洋葱 200 克，牛柳 100 克，色拉油 50 毫升，姜末、盐、味精、淀粉、酱油各少量。
【制作】洋葱去外皮，洗净，切丝备用；牛柳切丝，加姜末、盐、味精、淀粉 拌匀；将炒锅烧干，加入油后，倒入肉丝、洋葱丝同炒至自己喜欢的软度，再加入调味料即可。
【功效主治】温补气血，健胃降脂，适用于高血脂、高血压、动脉硬化等心血管病人。
【按语】洋葱性温，味辛，具有温肺化痰、健胃消食、宽中理气、解毒杀虫、疗疮消肿等作用。洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药，洋葱含有一种特殊的物质，有降脂,杀菌及抗动脉硬化的作用,可预防血栓形成，改善冠状动脉循环,并可对抗体内儿茶酚胺的升压作用。常食洋葱炒牛柳丝等以洋葱为主的菜肴可稳定血压，降低血管脆性。但由于洋葱辛温，热盛者慎用。