>>> 2007年第4期
冠心病患者食疗方
作者：葛德宏
※零食※
酸牛奶 每天喝酸牛奶1杯，连用1周。据报道，可使血液中的胆固醇减少5%～10%。
含嚼生橄榄 橄榄洗净，每取1枚，放口中含后嚼食，每日不拘时含嚼3～5枚。橄榄所含橄榄油为不饱和脂肪酸达80%，亚油酸含量也很丰富，人体消化吸收率达99%，对降低血液中胆固醇和预防动脉硬化有特殊作用。据报道，消费橄榄油最多的希腊人很少患冠心病。
炒食葵花子 葵花子适量，放锅内以小火炒熟，冷却后贮存。每天取1～2把，不拘时剥壳食用。葵花子为甘平之品，所含多量亚油酸能防止胆固醇在血管壁沉积。
※茶饮※
菊花茶 白菊花一撮，放杯内用开水泡茶频饮。据临床报道，以单味菊花治冠心病61例，对心绞痛症状总有效率为80%，对胸闷、心悸、头痛之类症状亦有不同程度疗效。
山楂煎 山楂20～30克，放锅内加水煎茶，日服数次，连用一月为1个疗程。山楂性微温，味酸甘，能散瘀血止痛。实验证明山楂可扩张动脉，改善心肌活力，抗心律不齐。常以山楂煎茶饮服，可调治冠心病引起的心绞痛。
※餐点※
玉米粥 玉米粉适量，用冷水溶和。粳米适量，淘净放锅内加水煮沸，调入玉米粉同煮为粥。早晚餐时温热服食。玉米性平味甘，含有大量亚油酸及植物纤维，长期食用此粥，可起到预防冠心病的作用。
番薯粥 番薯200克，洗净切小块。粳米100克，淘净放锅内加水煮至半熟时，倒入番薯块，续煮至粥稠。番薯俗称山芋，性平味甘，所含维生素C冠主粮之首。日本学者研究发现，番薯中黏蛋白是一种多糖与蛋白混合物，属胶原和黏液多糖类物质，能促进胆固醇排泄，防止心血管脂肪沉积，维护血管弹性，预防动脉硬化，从而降低心血管发病率。
南瓜枣粟粥 南瓜250克，去子切小块；粟米100克，淘净。两料连同红枣10枚，共入一锅煮成粥。调红糖少许，早晚食用。南瓜含有一种果胶能与体内多余胆固醇粘结，降低血液中胆固醇的含量。人体缺乏维生素C、维生素B1易发生心肌梗死。而红枣含维生素C名列诸果前茅；粟米含维生素B1居所有谷粮之首，为粳米的5～6倍。
燕麦芝麻饼 燕麦250克，同研碎的黑芝麻100克放盆内加水揉成面团，做饼烘熟食用。燕麦、芝麻均含有丰富的亚油酸，能有效降低胆固醇，防止动脉硬化，减少心血管疾病发生。
※菜谱※
清炒油菜 油菜适量，洗净切开，加调料少许，如常法炒熟佐餐。油菜性凉味辛，能活血祛瘀，消肿散结。经常炒吃，可疗心悸血痛，冠心病心绞痛尤宜。
素炒黄豆芽 黄豆芽250克，摘洗干净，投入热油锅内翻炒至半熟加酱油焖2～3分钟，加点糖再翻炒几下，当菜佐餐。黄豆芽所含皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，减少胆固醇的含量。
生拌海带丝 水发海带100克，洗净切丝，用开水烫一下，以盐醋少许调拌。分次食用，每日1剂。海带性寒味咸，能软坚散结，有效预防心血管疾病。所含丰富碘可防止脂质在动脉壁沉着，减少血流中胆固醇含量。
黑木耳豆腐汤 豆腐250克，清水漂净，划为小块；黑木耳15克，入水泡后，去蒂洗净。同入热油锅内煸后，加水煮至沸滚。以盐调味，当菜食用。黑木耳含有天然抗凝剂，能降低血液凝块，预防心肌梗死和脑溢血。豆腐富含植物蛋白质而不含胆固醇，是冠心病、高血压、高脂血症患者及老人的理想食品。
冬瓜番茄汤 番茄2只，洗净去蒂切块；冬瓜250克，去皮及瓤子，洗净切块。同入热油锅内稍煸，加水煮汤。以盐调味佐餐。冬瓜脂肪含量极低，所含丙醇二酸可抑制糖类物质在人体内转化为脂肪堆积，加之甘淡含钠量低，是冠心病患者的佳蔬。番茄含有防治心血管病的维生素C和维生素P较多，尤其是番茄红素可减少冠心病的危险。故常以番茄同冬瓜煮汤，适用于冠心病患者服食。
竹笋煨鳝段 鳝鱼250克，去内杂洗净切段；竹笋250克，清理干净切片。同入热油锅内煸后加黄酒、酱油等调料煨熟，当菜佐餐。鳝鱼又叫黄鳝，为高蛋白低脂肪鱼品。以其配高植物蛋白多纤维的竹笋煨食，凡体弱而有冠心病的中老年人尤宜。
蒜苗炒青鱼 大蒜苗200克，洗净切段；青鱼250克，去骨切片。同入热油锅内加调料如常法炒熟，当菜佐餐。青鱼肉中的脂肪属多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用，且属于高蛋白质鱼品。蒜苗有溶解体内血瘀的能力，可应用于心脏冠状动脉栓塞，所含大蒜油及大蒜汁能防止高脂肪饮食诱发血胆固醇升高，配青鱼肉烹炒，适合冠心病及动脉硬化者食用。
香菇炖泥鳅 香菇50克，入水泡后洗净切片。泥鳅250克，去内杂洗净。共入热油锅内煸炒，倒入砂锅内加水及调料炖熟，当菜佐餐。以高蛋白代脂肪的泥鳅，佐以高植物蛋白多纤维的香菇做菜，既味美有营养，又适用于冠心病人食用。