>>> 2007年第4期

吃海鱼好处多

作者：马福良

　　众所周知，海鱼因其营养丰富，味道鲜美，倍受人们的青睐。一般来说，大部分海鱼中都含有多不饱和脂肪酸，其中起主要作用的是欧米伽3(ω-3)类脂肪酸，它又分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)2种。研究表明，EPA具有抑制血小板聚集、扩张血管、抗血栓和防治动脉粥样硬化，降低低密度脂蛋白和甘油三酯含量等作用。故常被人们誉为“血管清道夫”；DHA具有抗衰老、增强大脑功能、改善血液循环等作用，因此人们又将其称为“脑黄金”。海鱼中还含有维生素A、B、D、E以及矿物质(钠、钾、钙、磷、铁、锌、硒)等成分。因此，营养学家认为，鱼是健康的食品，从增强国民体质的角度看，多吃鱼有利于健脑强身。
　　据日本厚生劳动省公布的统计结果表明，日本人长寿的原因，除了卫生保健知识及设施普及外，主要与他们科学的饮食结构密切相关。日本人均每年吃鱼的数量，是世界平均值的5倍左右。人们提倡多吃鱼类食品，适当补充鱼油制剂，主要是为了改善体内脂肪的摄入结构，增加不饱和脂肪酸的摄入，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入来调节血脂，从而降低心脑血管疾病的发生率。对于已经有血脂异常的人来说，增加鱼油的摄入，可以预防心脑血管疾病进一步恶化。
　　海产品虽然含有丰富的营养物质，但是由于受海洋污染日益严重的影响，某些海产品内往往含有毒素和有害物质，若食用方法不当，常会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度。选择海产品时，一定要有针对性，如鱿鱼、虾、鳗鱼等虽然营养价值都很高，但含胆固醇较多，故高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
　　下面对两种百姓经常食用的，具有较好养生保健作用的海产品，作一简单介绍，以供读者参考选用。
　　
　　带鱼
　　
　　带鱼性温味甘，肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收，是老人、儿童、孕妇和病人的理想食品。带鱼的脂肪含量虽高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有的6-巯代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有益。带鱼含有较为丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于高血压、心肌梗死等心血管疾病的预防与保健。中医认为，常吃带鱼还具有“和中开胃，补虚、润肤”等作用。但本品易动风发疥，患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食，且一次也不宜食之过多。
　　【药膳举例】
　　带鱼木瓜汤：鲜带鱼25O克(去肠脏)、生木瓜25O克(去绿色瓜皮，除去白色瓜核，切成条状)，加清水适量煎汤，饮汤食鱼及木瓜。功能补气血，通乳汁。适用于脾胃虚弱，食少体倦，产后乳汁不足等症。
　　
　　黄鱼
　　
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼具有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体具有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，常吃黄花鱼具有补脾开胃，益气填精等作用。但一般认为，黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
　　【药膳举例】
　　黄鱼炒笋丝：黄鱼肉、竹笋丝各适量。黄鱼肉切小块，入酱油浸1小时，沥干，入锅炒至两面变黄；竹笋丝炒熟，趁热拌入鱼肉。佐餐食用。功能开胃益气。适用于脾胃虚弱，少气乏力，胃肠消化不好者。