>>> 2007年第4期

吃海鱼好处多

作者:马福良




  众所周知,海鱼因其营养丰富,味道鲜美,倍受人们的青睐。一般来说,大部分海鱼中都含有多不饱和脂肪酸,其中起主要作用的是欧米伽3(ω-3)类脂肪酸,它又分为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)2种。研究表明,EPA具有抑制血小板聚集、扩张血管、抗血栓和防治动脉粥样硬化,降低低密度脂蛋白和甘油三酯含量等作用。故常被人们誉为“血管清道夫”;DHA具有抗衰老、增强大脑功能、改善血液循环等作用,因此人们又将其称为“脑黄金”。海鱼中还含有维生素A、B、D、E以及矿物质(钠、钾、钙、磷、铁、锌、硒)等成分。因此,营养学家认为,鱼是健康的食品,从增强国民体质的角度看,多吃鱼有利于健脑强身。
  据日本厚生劳动省公布的统计结果表明,日本人长寿的原因,除了卫生保健知识及设施普及外,主要与他们科学的饮食结构密切相关。日本人均每年吃鱼的数量,是世界平均值的5倍左右。人们提倡多吃鱼类食品,适当补充鱼油制剂,主要是为了改善体内脂肪的摄入结构,增加不饱和脂肪酸的摄入,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入来调节血脂,从而降低心脑血管疾病的发生率。对于已经有血脂异常的人来说,增加鱼油的摄入,可以预防心脑血管疾病进一步恶化。
  海产品虽然含有丰富的营养物质,但是由于受海洋污染日益严重的影响,某些海产品内往往含有毒素和有害物质,若食用方法不当,常会发生食物中毒。所以,食用海产品要注意适量适度。选择海产品时,一定要有针对性,如鱿鱼、虾、鳗鱼等虽然营养价值都很高,但含胆固醇较多,故高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
  下面对两种百姓经常食用的,具有较好养生保健作用的海产品,作一简单介绍,以供读者参考选用。
  
  带鱼
  
  带鱼性温味甘,肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富,易于消化吸收,是老人、儿童、孕妇和病人的理想食品。带鱼的脂肪含量虽高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,具有降低血清胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有的6-巯代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有益。带鱼含有较为丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于高血压、心肌梗死等心血管疾病的预防与保健。中医认为,常吃带鱼还具有“和中开胃,补虚、润肤”等作用。但本品易动风发疥,患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食,且一次也不宜食之过多。
  【药膳举例】
  带鱼木瓜汤:鲜带鱼25O克(去肠脏)、生木瓜25O克(去绿色瓜皮,除去白色瓜核,切成条状),加清水适量煎汤,饮汤食鱼及木瓜。功能补气血,通乳汁。适用于脾胃虚弱,食少体倦,产后乳汁不足等症。
  
  黄鱼
  
  黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。黄鱼具有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体具有很好的补益作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,常吃黄花鱼具有补脾开胃,益气填精等作用。但一般认为,黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
  【药膳举例】
  黄鱼炒笋丝:黄鱼肉、竹笋丝各适量。黄鱼肉切小块,入酱油浸1小时,沥干,入锅炒至两面变黄;竹笋丝炒熟,趁热拌入鱼肉。佐餐食用。功能开胃益气。适用于脾胃虚弱,少气乏力,胃肠消化不好者。