>>> 2007年第6期
瘦身美肤食黄瓜
作者：傅维康
“黄瓜”之名，并不是此种瓜最早的汉文名称。它从“西域”传入中国后，起初被称为“胡瓜”，后来改称“黄瓜”。文献上较常见载的说法是，公元319年，中国北方羯族人石勒（274～333）自称赵王，在中国北方一部分地区建立政权（史称后赵）。他对人们把羯族称为“羯胡”极为恼怒，下令禁止其统治地区的任何人及事物出现“胡”字。因此“胡瓜”名称也不准用，人们转而根据它老熟时呈现黄色而改称它为“黄瓜”。后来，它又有“王瓜”、“青瓜”等别名。不过，有的地方和文献仍称它“胡瓜”。
中国古人食用黄瓜，发现它有清热、解渴、利尿、通便、排毒、缓解咽喉肿痛等作用。另外，对皮肤未破损的烫伤，可用生黄瓜切片外敷局部治疗。
现代科研报道，黄瓜因品种不同，所含成分也略有差异。不过，它们均富含丙醇二酸，具有抑制糖类转化为脂肪的作用，有助人体防止肥胖和减肥。黄瓜虽含葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖等，但含量低，基本上不参与代谢，所以很适合糖尿病患者食用。黄瓜的上述特点，加之它的钠含量低，所以它也是高血压、高血脂、冠心病患者的良好食物。黄瓜头部的苦味，是葫芦科植物中特有的“葫芦素”（又名“苦味素”）所致，此种物质对人体的毒性甚为低微，却能提高人体免疫力和抗御癌瘤。黄瓜的纤维素，能促进肠蠕动和通便，既预防便秘，又帮助排除体内有害物质。
黄瓜皮和嫩籽含多量维生素C和E，对维护人体细胞与组织的生机、延缓衰老，都有助益。人的面部或肌肤，每天用新鲜黄瓜汁涂抹，或者用捣碎的黄瓜泥涂敷，二三十分钟后洗净，实行一段时日，将能使面部、肌肤柔嫩润泽，减少皱纹。
此外，黄瓜还含有蛋白质、胡萝卜素、尼克酸,维生素B1、B2、B12,钾、钙、磷、镁、铁、锌、银、硒等，对人体诸多方面发挥其保健作用，如防治牙周病、减少脱发、防止指甲裂开等。中医学认为，黄瓜属“凉性”食物，故胃肠虚弱、大便溏薄者不宜多食。
众所周知，黄瓜可生吃熟食，但为避免其维生素C等损失太多，烹饪黄瓜不可长时间加热。烹饪黄瓜时，若加少量醋，将能减少维生素C损失。如把黄瓜做成酸黄瓜，也能使维生素C得到较好的保存。