>>> 2007年第7期

自制酸奶　好喝又健康

作者：陈华生

　　双歧杆菌是人体内的有益菌,它与其他厌氧菌一起,在肠道内阻止病菌的定植与入侵,并能抑制病菌的生长。人体在患病或长期服用抗菌药物后,常常引起双歧杆菌的菌群失调,这时,有害细菌大量繁殖,影响人体的健康。现在以双歧杆菌为主,兼有嗜酸乳杆菌的保健品、食品纷纷问世,受其启发,我萌生了在家自制益生菌饮品的想法,经多次试验,终获成功,现简介如下。
　　
　　制作方法
　　自制酸奶方法一:利用乳酸菌发酵原理,以纯酸奶与纯奶1:10比例搅拌,经4-8小时发酵,酵制出新鲜发酵乳。
　　自制酸奶方法二:在100~1000毫升“无抗生素牛奶”中加入“培菲康胶囊”(一般药店均有售,去除外面胶囊,倒入活菌粉)搅拌均匀,爱吃甜的可每升奶加50克白糖,然后装入酸奶机中,发酵15小时左右,若牛奶变稠凝成豆腐脑状就成功了,若还不够好再继续保温直到成功。
　　做好的酸奶最好在3天内吃完,但放在冰箱内可保存1周时间。
　　
　　自制酸奶的好处
　　1 糖尿病病人在自制酸奶时可不加糖,这样就可以享用无糖酸奶。
　　2 用酸奶机自制无糖酸奶,细腻滑嫩,像奶白色的豆腐脑,奶香浓郁、口味可调。可以加果酱、蜂蜜、柠檬、果汁等,喝属于自己口味的酸奶,新鲜度佳、活性高、安全卫生;不加任何添加剂,防腐剂、增稠剂,时尚健康
　　3 做好的酸奶温度为40度左右,可直接饮用,也可放入冰箱冷藏室内继续“后发酵”4~24小时,就将产生特殊香味,口感更好。
　　4 用培菲康制作酸奶活菌量更大,对人体更有益。