>>> 2007年第7期
美味食粥，辅助降糖
作者：刘占文
下面介绍几款糖尿病粥食方,可供参考。
蚌汁冬瓜粥
〔原料〕 蚌肉300克,冬瓜50克,粳米50克,葱花、食盐适量。
〔制法〕 将蚌肉洗净,放入500毫升沸水中煮15分钟,捞出取汁。冬瓜去皮瓤,洗净切碎。粳米、蚌汁同时入锅,加入少量水,小火煮至八成熟,再将冬瓜放入,继续煮熟,最后放少许葱花、盐即可。
〔功效〕 健脾利湿,养阴清热,润燥止渴。一般人都可食用。患有糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。
〔按语〕 《食疗本草》认为，蚌肉性味甘咸、寒。入肝、肾二经,有清热滋阴,养肝凉血,熄风解酒,明目定志之功效。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火，促使体内淀粉、糖转化为热能,而不转变成脂肪。因此,冬瓜有抗衰老的作用,可保持形体健美。此粥可用作糖尿病辅助治疗。
黄芪胰苡粥
〔原料〕 北黄芪30克,猪胰1条,薏苡仁（薏米）50克,淮山药60克
〔制法〕 将猪胰洗净切块,与黄芪一块放入钢锅内,加水500毫升,煮沸后,再文火煮15分钟,捞出取汁。将淮山药洗净加工切成块备用。薏米、猪胰、黄芪汁和山药同时入锅,加入适量水,煮至熟软即可食用。
〔功效〕 益气健脾,祛湿,补胰降糖。尤其适用于糖尿病脾虚湿盛者。
〔按语〕黄芪性微温,味甘,归肺、脾经。有补气固表,止汗,托毒,生肌,利尿退肿之功效。经现代研究证实,具有提高机体免疫功能和保护肝肾等功能。
猪胰性平,味甘,有益肺、补脾、润燥之效。用猪胰是以脏补脏之法,猪胰直接作用于人体,调节人体的胰腺功能,产生“同气相求”补虚和引经的效果,达到扶正祛邪和治疗糖尿病的作用。
山萸莲子粥
〔原料〕 莲子30克(去心),山萸肉15克,淮山药60克,粳米100克。
〔制法〕 取山萸肉洗净，加水300毫升,煮至200毫升时去渣取汁,淮山药刮皮洗净切块,莲子、粳米洗净。然后,把上述备料和药汁一同放入锅内,加入适量的水煮粥。早晚服食。
〔功效〕 健脾补肾,固摄降糖。尤其适用于糖尿病偏于脾肾虚弱者。
〔按语〕 山萸肉性平，味甘、酸,功能养肝肾,敛阴止汗,为滋补肾阴要药,适用于肝肾两虚所致的腰膝酸软,眩晕耳鸣,虚汗不止等症。山药可益气力、长肌肉,有使人耳聪目明、延年益寿的作用。从古至今,无论治病或是强身,山药都是首选药物之一。莲子因为甘平补益,养心益肾,又能补脾止泻,常与山药同用,共奏健脾补肾,固摄降糖之效,能降低糖尿病患者的血糖。
胡萝卜粥
〔原料〕 胡萝卜2~3根,粳米60克。
〔制法〕 将胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,加清水适量,煮至米开粥稠即可。供早晚餐服用。
〔功效〕 健脾化滞、润肠通便。
〔按语〕 胡萝卜含有9种氨基酸和十几种酶,还有人体必需的多种矿物质。它富含维生素A,有一种能降血糖成分,还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。现代研究结果显示,健康人血液中b胡萝卜素的含量最高,而糖尿病患者的最低。在日常饮食中多吃胡萝卜、甘蓝及其他富含胡萝卜素的蔬菜,对预防糖尿病有极大的帮助。凡中老年人患高血压、糖尿病时,可长期食用胡萝卜粥。
薏米荞麦粥
〔原料〕 薏苡仁(薏米)、苦荞麦各50克。
〔制法〕 将薏米、荞麦研为细末,同放锅中,加清水适量煮为粥糊,待熟时调味服食,每日1剂。
〔功效〕 健脾利湿,清热泻火,降脂化浊。适合痰浊中阻型高脂血症。
〔按语〕 中医认为,苦荞性寒、味苦,能止渴、清热、泄火。研究也发现,苦荞在预防糖尿病并发高血压症的效果上约为甜荞的100倍。因此,日本人称苦荞为“长生不老苦荞”。其籽粒中还含有大量的维生素E和微量元素,含有9种脂肪酸,且多为油酸和亚油酸,可降低血脂。荞麦含有尼克酸、芦丁,常吃荞麦可防治糖尿病及高脂血症。实验结果表明,荞麦降血压、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明显。
薏米,其所含蛋白质远比米、面高,易消化吸收,对减轻胃肠负担、增强体质有益。现代研究证明,它有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。将薏米与大米煮粥或加入适量冰糖食用,能使肿瘤患者食欲增加,减低放化疗的毒副作用。此外,薏米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用,可减少皱纹,爱美的人不妨多吃。
葛根花粉枸杞粥
〔原料〕 葛根30克,天花粉20克,鲜枸杞叶60克,粳米100克。
〔制法〕 取天花粉、葛根和枸杞叶洗净加水浸泡15分钟,再加水300毫升,煮沸,后再文火煮20分钟,去渣取汁,加入粳米,再加水适量煮成稀粥。早晚服食。
〔功效〕 生津止渴、滋阴润肺、补虚益精、清热明目。适用于各型糖尿病、高血压、冠心病、慢性脾虚泻泄等证。
〔按语〕 天花粉有生津止渴、降火润燥、排脓消肿等功效,为消渴要药。研究表明,天花粉能降血糖,现在多用于治疗糖尿病。葛根还有降血压、降血糖作用,高血压、糖尿病患者可长期服用。枸杞植物中含有的维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸均为营养眼睛的物质,是养目佳品。
鲤鱼豆米粥
〔原料〕 赤小豆50克,粳米100克,鲤鱼1尾,姜、葱、盐、大蒜等调料适量。
〔制法〕 先将鲤鱼加工洗净,煮鱼取汁,把赤小豆浸泡2小时。姜、葱、蒜切成粒。粳米淘洗干净放入锅内,加入清水适量,置武火烧沸,再加入鱼汁和调料同煮,用文火继续煮45分钟即成。
〔功效〕 益气健脾,滋阴润燥,利湿消肿。
〔按语〕 鲤鱼性味甘平,功能补气健脾,利水消肿。营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、烟酸等。赤小豆甘酸性平,入心、小肠经,利水除湿,活血排脓,消肿解毒。诸品相合,是糖尿病患者的美食,尤其适用于糖尿病水肿者。
三鲜养阴粥
〔原料〕 鲜芦根250克,鲜生地60克,鲜石斛60克,粳米100克。
〔制法〕 先将鲜芦根、鲜生地、鲜石斛洗净,放入药锅内加水适量,煮沸后再文火熬30分钟取汁备用。把粳米放入锅内,注入清水适量,置武火烧沸,再加入药汁,用文火继续煮熟即可。
〔功效〕 养阴生津,降糖止渴。
〔按语〕 鲜药是中医传统用药的特色之一,具有悠久的历史。使用鲜药的好处是保持了天然药物的原有性味,气味俱存,具润燥之性较强的特点。石斛被《神农本草经》列为上品,具有健脾养胃,生津止渴之效。现代研究证实,石斛有明显降血糖作用,还有延年益寿,润肤养颜的作用。鲜地黄最善养阴凉血、化瘀血、生新血。鲜芦根甘寒,有解热镇静作用,又是止呕良药,适用于口渴心烦、胃热呕吐等。三味均鲜用,养阴清热之功更显著,尤其适用于身体消瘦,阴虚火旺,兼见热结便秘者。