>>> 2007年第9期
话说调味品之胡椒
作者:黄怀庆
胡椒又名玉椒、浮椒、古月、黑川、白川,它气味芳香,有刺激性及强烈的辛辣味,黑胡椒比白胡椒味更浓。主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,能去腥、解油腻、助消化,其气味能增进食欲,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。胡椒不能高温油炸,黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。粉状胡椒的保存时间不宜太长。胡椒一般人均可食用,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。用量过大或长期较大量使用,对胃肠黏膜有刺激作用,可引起充血性炎症,并能诱发痔疮、血压升高以及心慌、烦躁等症状。
胡椒也是一味中药,李时珍《本草纲目》收载之。曰“因其味辣似椒,故得椒名,实非椒也……今遍中国食品,为日用之物也。”近代研究发现,胡椒碱有抗惊厥功效,可用于治疗癫痫。唐代李说它可“去胃口虚冷气,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”;李时珍谓胡椒有“暖肠胃,防寒湿”之功能,并治“反胃虚胀,冷积阴毒,牙齿浮肿作痛”,但同时也指出,胡椒乃“大辛热、纯阳之物,……热病人食之,动火伤气”,有“昏目发疮”之害。
临床应用
(1)治疗小儿消化不良性腹泻用白胡椒1克研粉,加糖粉9克配成散剂。1岁以下每次0.3~0.5克,3岁以下0.5~1.5克。一般不超过2克,一日3次,连服1~3天为一疗程。如有脱水现象需补液。亦可外敷:以胡椒末填敷患儿脐眼,外贴暖脐膏,固定24小时。未愈可再贴1次。
(2)治疗肾炎取白胡椒7粒,鲜鸡蛋1个。先将蛋钻1小孔,然后把药装入蛋内,用面粉封孔,外以湿纸包裹,放入蒸笼内蒸熟。服时剥去蛋壳,将鸡蛋胡椒一起吃下。成人每日2个,小儿每日1个,10天一疗程。歇3日后再服第二疗程。一般用三个疗程。