>>> 2007年第11期

益气健脾食秋菱

作者：徐传宏

　　我国南方珠江三角洲和长江下游太湖沿岸是菱的主要产区。菱的品种很多,可分为家菱(大菱)和野菱(小菱)两类。野菱果小,角尖锐,肉坚实,产量低。家菱果实大,角小而尖锐,肉质松脆,产量较高。家菱品种依形状分为无角菱、二角菱、四角菱数种。若按鲜嫩时皮色区分,又有红、紫、绿、绿白色之别。
　　南湖菱,又名“和尚菱”,它是著名的鲜食品种。其果实无角,呈半圆形:果个中等,嫩菱每500克约50只。外皮浅绿,壳薄,肉质脆嫩,多汁,甘香清口,老后可煮食。
　　江浙一带的“水红菱”也是著名的鲜食品种。果四角,较大,每500克仅25~35只。果皮水红色,菱肉鲜嫩甜美。
　　产于江苏吴江、苏州等地的“馄饨菱”也颇有名气。它的果形像广东云吞的样子,两角退化,上润下细,果壳软薄,一咬即可到肉。其肉质较硬,含淀粉多,宜熟食。
　　此外,南京的牛角菱、杭州的元宝红、无锡的小白菱、扬州的邵伯菱、广州的的大头菱、天津的紫菱都是菱中珍品。
　　祖国医学认为,菱性味甘、凉。功效清暑解热,益气健脾。历代中医认为,嫩菱汁多肉脆,有清香之味,宜作水果生吃,能清热生津,可作消暑解酒之佳品;老菱宜煮熟食之,其肉质甘美,可与栗子媲美,是一种高热量食品,可以健脾补气,治疗脾虚泄泻。
　　民间菱的食疗方法不少,介绍几则供读者试用。
　　1.嫩菱250克,洗净,代水果剥壳随意食用。每日1~2次。功能清暑解热。适用于暑热伤津、口渴心烦、食欲不振。
　　2.菱肉90克,蜜枣2只(去核),将两者加少许水,磨成糊状,煮熟服食,每日3次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻。
　　3.老菱150克煮熟,去壳吃菱肉,每日2次。功能健脾止泻。适用于脾虚泄泻,神倦乏力。
　　4.菱壳30克,水煎取滤液,调山药粉30克,煎熟成糊状喂服。功能健脾止泻。适用于小儿慢性腹泻。
　　5.菱壳120克,水煎液,分早、中、晚3次温服,连服1个月。功能和胃止痛。适用于胃溃疡。
　　6.菱肉20~30个,加水适量,文火煮成褐色汤,分2次服。功能清热抗癌。适用于子宫癌、胃癌的辅助治疗。
　　7.粳米100克,煮粥,半熟时加入菱粉30~60克、红糖适量,熟后温服。每日服2次。功能健脾止泻。适用于慢性腹泻。
　　8.鲜菱250克,水煎1小时后,滤汁加红糖适量,分2次服,每日1剂。功能凉血清经。适用于血热月经过多或痔疮出血疼痛。