>>> 2008年第1期

吃飞禽走兽与体质宜忌

作者：匡调元

　　荤菜与蔬菜对人体的作用很不一样。按西方营养学分析,蔬菜含粗纤维与维生素较多,肉类则含蛋白质与脂肪等高能量物质较多。膏粱厚味吃多了,能量容易过剩,高血脂、脂肪肝、心脑血管病也随之而来。中医学则认为，蔬菜属草本,无血无肉故无情;肉类则属血肉有情之物,虚弱之体到了较为严重的时候要靠血肉有情之物进补,单靠蔬菜是不够的,其中学理尚待进一步研究。今天想告诉大家的是:各种不同的肉食也有寒热温凉、辛甘酸咸等不同,因此,吃肉也要辨别体质类型。
　　下面向大家介绍几种经常吃的飞禽走兽:
　　鸡味酸,性微温。它堪称中国民间第一号补品,产后要吃鸡,来了客人要吃鸡。因为鸡能“治虚损,养血补气”,《本草纲目》说它治“消渴、尿频、泄痢”。可以补益五脏,续绝伤,疗五劳,益气力,助阳气,止泄精,补水气。乌骨鸡更能“补虚劳,益产妇。治女人崩中带下”。但大家忽视了“患骨热人勿食”及“令有风病人食之,无不发作”。因此，五心烦热、内热重的燥红质者不能吃鸡;有风病的人,如中风患者、肝阳上亢的高血压者、阴虚内热易出血的人都应忌吃鸡。误食之后“无不发作”,故请注意。
　　鸭味甘,性寒,微有毒。黄雌老鸭补性最大,功能补虚除热,和脏腑,利水道,疗小儿惊痫。名医葛可久用鸭治“久虚发热,咳嗽吐痰,咳血”的病人。这是由于肺阴虚而发热咳血,所以用鸭去虚热而获效。鸭性与鸡性恰相反,宜燥红质者而不宜于迟冷质者,所以不宜吃鸡的人可以改吃鸭,既可清虚热,又可饱口福。一举两得。
　　鹌鹑味甘,性平,无毒。《本草纲目》说它能“滋补五脏,益中续气,实筋骨,消结热”。因为它性平,不寒不热,故各型体质者都能吃,值得推荐。其肉所含卵磷脂有抑制血小板凝集作用。含芦丁可防治高血压。鸽比它更好,能治渴、补血、促进创伤愈合。
　　猪肉味苦,性微寒。它是中国汉族的主食,人体内的蛋白质和脂肪很多来自猪肉。但梁代名医陶弘景说:“唯肉不宜多食。令人暴肥。”名医朱丹溪说得更明白:“盖肉性入胃便作湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣”。古人不知道猪肉含多量胆固醇,吃多了易生动脉粥样硬化、冠心病及脑出血。当然,牛肉含胆固醇也不低,因为不是主食,所以怪不到它。猪肉性微寒,适合于燥红质者。
　　羊肉味甘,性热。由于张仲景曾用“当归生姜羊肉汤”治产后血虚、干血痨及寒疝等,故羊肉历来被用作补阳佳品。如今,涮羊肉与羊肉串被认为是冬令进补的美食,更有人用它作为壮阳催情之食。其实,羊肉只适合于肾阳虚衰的迟冷质者及气血两虚的倦质者,羊肉对他们确有温肾阳、补气血的功用。但气阴两虚者应慎用,口干舌燥便秘内热的燥红质者当忌。误食后常见内热暴起而致头昏、眼花、痔疾发作,甚至引起鼻血及内出血。这并非危言耸听。在临床上并不少见,故我常说:“性命比口福要紧。”
　　
　　(作者每周四全天、周五下午1:00~4:00在上海石门一路67弄1号上海市名老中医诊疗所有专家门诊)
　　
　　肉食辨寒热
　　寒凉肉类:兔肉、驴肉、鸭肉
　　温热肉类:狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、雀肉等