>>> 2008年第2期
香菜的保健功效
作者：黄怀庆
香菜性温、味辛，具有芳香健胃、驱风解毒之功，能解表治感冒，利大便、利尿。《本草纲目》曰：“胡荽，辛温香窜内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疮不爽者，能发之。”故香菜用于发汗透疹，治风寒初起，或麻疹因风寒外束，不得透发者。也可消食下气，食积气滞、脘腹冷痛者宜食之。还适宜于食欲缺乏、胃呆腹胀之人。对流行性感冒有预防和治疗作用。
香菜茎嫩如丝、鲜叶碧绿，有特殊的香味，常作炒菜或羹汤最后加入的香料。在蔬菜、水果冷盘日益流行的今天，香菜也作为色拉拼盘中常见的一种色香味俱佳的配料。香菜的营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、镁、钾、铁等元素。由于香菜中含有许多挥发油，能祛除肉类的腥膻味，因而在食用鸡、鸭、鱼、羊、猪肉时，适量配些香菜可去腥臭。
芫荽爆里脊
原料：猪里脊肉250克，芫荽100克，鸡蛋清1个，植物油400克（实耗约50克），调味料适量。
制作 ：将里脊肉斜着切成薄片，加入料酒、味精、蛋清、水、淀粉拌匀上浆；将芫荽洗净，切成长段。炒锅置旺火上倒入油烧五成熟，下入肉片，迅速拨散，待肉片熟后，下芫荽，稍加煸炒，调味后即可出锅。
用法：佐餐食用。
营养功效：增加食欲，促进感冒痊愈。
食用注意点：香菜每次宜用3〜10克。多食昏目耗气。气虚体弱、胃溃疡、慢性皮肤疾病、眼病、癌症患者均应忌食。腐烂、发黄的香菜不仅无香气，还可能会产生毒素，不可食用。服用补药或中药白术、丹皮时不宜食用。狐臭、口臭、严重龋齿者忌食。