>>> 2008年第2期
保健佳蔬黄花菜
作者：傅维康
中国人栽种黄花菜作蔬食，历史久远，黄花菜别名很多，诸如忘忧草、疗愁、宜男、草、萱草、丹棘等等，它们多因中国古人赋予的某些意涵而产生。两千多年前《诗经》里有“焉得草（忘忧草），言树之背”的诗句，意思是说，何处能得到草（忘忧草），觅得之后将它种于北堂居室旁。引申其用意，是使居住于北堂的主妇忘忧消愁。其后，汉代蔡琰《胡茄十八拍》所写“对萱草兮忧不忘，弹鸣琴兮情何伤”，晋代崔豹《古今注》的“欲忘人之忧，则赠以丹棘”，都是反映古人把黄花菜视为一种能使人忘忧的草。
黄花菜有另一种别名“宜男”。晋代周处《风土记》说：宜男，草也⋯⋯怀妊人带佩，必生男。三国时期，曹植专门写了《宜男花颂》说“草号宜男，既晔且贞。”清代孙枝蔚《房兴公新姬》则有“生儿便是宜男草，对客休矜解语花”的诗句。这些记述，则又反映古人把黄花菜看成能使妇女怀孕生男的奇草。
盛产于中国的黄花菜，人们虽然主要以其花蕾作蔬菜，但并不局限于此，明代朱《救荒本草》就曾指出金针菜的花、叶、芽都是“嘉蔬”。黄花菜既可单独烹饪成数种有特色的素食，更可与其他食物搭配烹调出名目繁多的菜式菜谱。自唐代及其后历代，中国海员出海航行，在备带的食物中，晒干的黄花菜和黑木耳是必备之副食品，这不仅因为它们耐长期贮存，携带轻便，更重要的是它们能在海员长期航行中提供多种营养成分，对维护海员身体健康很有裨益。
中医学认为，黄花菜有健胃消食、补血止血、安神明目、分泌乳汁、清热消炎、利尿去湿等功能。清代医家费伯雄于1863年撰成的《医醇义》一书，载有“萱草忘忧汤”，以桂枝、甘草、陈皮、半夏、白芍、郁金、合欢花、贝母、茯神、柏子仁、黄花菜共11味药组成，其中黄花菜用量最多，为一两（1市斤16两制），其余各药分别为半钱至二钱。书中记述，将此11味药煎汤内服，用以治疗“忧愁太过，忽忽不乐，洒淅寒热，痰气不清”。另有文献介绍：黄花菜1两，水煎，加适量红糖，早饭前1小时内服，连服三四天，可用于内痔出血的对证治疗；黄花菜、红糖各30克，煎汤内服，可防治感冒；还有，取新摘取的黄花菜30克捣烂，可用于乳腺炎的外敷治疗等等。
现代科学研究得知，黄花菜包含的营养成分较广，它富含维生素B1、B2、胡萝卜素、尼克酸、蛋白质、膳食纤维，而维生素E、钾、钙、镁、铁、锰、锌、磷、硒的含量也颇可观。有报道说，它还含有助孕素和生物激素。新鲜黄花菜维生素C的含量也较高。可见，黄花菜确实是一种很好的保健食物。孙中山先生在其著述和生前于不同场合演讲中，多次提倡人们宜常食黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽，赞赏它们是寻常食品中的良蔬。
食用新鲜的黄花菜，有一点需注意，就是避免食进秋水仙碱，因为在鲜黄花菜花蕊中含有多量秋水仙碱，此种物质被食入后，会引发人体中毒，出现咽干、头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者可发生呼吸抑制、血尿、血便等。因此，对新鲜黄花菜应摘去其花蕊，或者将它们放入沸水中焯一两分钟，或者置于高温蒸之，以消除其毒性，避免中毒。经过加工的黄花菜干制品，已无毒性，故可安全食用。