>>> 2008年第2期
冬令饮食调补
作者：达美君
冬天饮食药膳的调理亦应符合“冬藏”、“保阳气”的要求。兹简单介绍几则如下：
五元补鸡母鸡洗净，去内脏，鸡腹内放入桂圆肉、荔枝肉、黑枣、莲子肉、枸杞子，各30克，放入钵内，加料酒、精盐、葱、姜适量，隔水蒸２小时至鸡烂熟。
注：鸡，甘温，有温中益气、补精填髓之功。鸡肉含丰富的蛋白质，脂肪中含不饱和脂肪酸，故对老年人或心血管疾病患者有益。体虚、产后、病后或术后者尤为适宜。莲子补脾、养心、益肾，荔枝肉生津益血、健脾理气，黑枣健脾和胃、益气扶中，枸杞子补肝肾、益精血，桂圆肉益心脾、补气血。以上各味共煮，具有补五脏、益气血功能，为滋补强身佳肴。如果再加上肉苁蓉煎汁（肉苁蓉30克加水煎取浓汁）、栗肉15枚、薏苡仁15克、香菇5只共煮，本菜则兼有补肾壮阳、益中养精功效，老年人及阳虚者常服益寿。亦可以嫩鸡肉及以上各味，加核桃仁、粳米煮粥，功同菜肴。
滑溜羊肉羊肉250克，洗净，切片，放碗中加精盐、料酒，拌匀，加水淀粉上浆。锅内放油，倒入羊肉片滑炒盛起。锅内留少许油，放入葱、姜煸炒，再入山药片100克、黑木耳（泡发）30克煸炒，加水、料酒、精盐、味精、水淀粉勾成薄芡，再投入羊肉片，略煮后淋上麻油出锅即成。
注：羊肉是血肉有情之品，有温补肾阳之功，是冬令食补的佳品。羊肉含蛋白质、脂肪、钾、钙、磷、铁等矿物质及维生素B1、B2，阳虚者尤宜。配合黑木耳、山药，健脾益胃，增强补益之功，使本菜肴补而不滞腻。
海参鸽蛋水发海参3只，洗净，入沸水中烫过，捞起，切花刀。鸽蛋12枚煮熟，剥壳后沾上干生粉，入油锅炸至金黄色。起油锅，下葱、姜炒香，放入海参、料酒、盐、胡椒粉、高汤，文火煮烂熟，放入鸽蛋、枸杞子15克，再煮10分钟，盛起放碗内。锅内余汤汁加生粉勾芡，浇到海参、鸽蛋上即成。
注 ：海参含21%的蛋白质，及胶质、钙质、碘质，入口即易消化，有补益气阴之功，尤适合体虚儿童和老人，故称之为“童叟补剂”。鸽蛋能补肾益气，枸杞子能补肝肾之阴。三味相配，滋阴补阳，益肝补肾，适用于肝肾阴虚引起的腰膝酸软、头晕目眩、乏力心悸等症，是冬令阴阳并补之佳肴。亦可单以海参加水文火煮烂，加入冰糖熬至溶化作点心服食。肝肾阴虚之高血压、动脉硬化患者尤宜。
鱼鳔羹锅中放油，入葱、姜爆炒，烹入白酒，加入肉片250克，滑炒至肉片断红，加入水发鱼鳔（鱼肚）150克、鹌鹑蛋（煮熟去壳，对半切开）6只、冬菇、笋片、盐、料酒、水，烧沸，入水淀粉勾芡，加醋、胡椒粉适量拌匀即成。
注：有填精补髓、固肾止遗之功，适用于肝肾两虚、气血不足之头晕目花、腰酸遗精、不孕不育者、精少不育者。精少不育者常食，可明显提高精子数量及质量。
“气沉丹田”呼吸法
冬天要适当减少户外活动，注意保暖，减少阳气的消耗，但仍应积极参加或坚持平时常做的健身运动和娱乐活动。在健身运动中可融进传统的“气沉丹田”呼吸法，亦即“腹式深呼吸法”。“气沉丹田”可使横膈膜有节奏地上下升降。据测定，横膈膜每上下运动1厘米，可增加200〜300毫升肺活量，增强肺活量，防治呼吸系统慢性疾病。此外，横膈膜运动，可引起“腹压”改变，使胃肠蠕动加强，“按摩”肝脾，改善血循环，促进食欲。