>>> 2008年第2期

吃山珍海味与体质宜忌

作者：匡调元

　　蘑菇又称肉蕈，是大家爱吃的一种食用真菌，味甘性寒无毒。《本草纲目》称它能“益肠胃，化痰理气”。燥红质内热较重者可以常吃，有调质作用，但平时怕冷的宜少吃。日本学者曾从野生蘑菇中提炼出一种“多糖化合物”，实验证明它有抗癌作用。另一种提取物则具有降血糖功能。香菇，又称香蕈，味甘性平。《随息居饮食谱》说它：“开胃，治溲浊不禁(小便混浊且收不住)。”但“痧痘之后、产后、病后忌之，性能动风故也”。最近，美国及日本学者从中提出了一种“β-葡萄糖苷酶”，实验证明，此物有抗癌作用。平菇，除含多糖类化合物有抗癌作用外，还对腰腿疼痛、手足麻木及筋络不舒独具功效。此菇不寒不热，各型体质都能吃，风味独具，价廉物美，值得推荐。
　　木耳味甘性平，有黑白两类。白色者生于桑树上，又称银耳；黑色者生于桑、槐、柳、榆、楮等朽木上。按现代食物化学的分析结果，两者成分相似，但从中医临床效果看，两者却略有不同。黑木耳能治妇人因血热而引起的月经过多、淋漓不止、赤白带下及闭经。对大便干结及痔疮出血也有一定疗效。现代研究证明，木耳多糖有降血糖、降血脂、减少血小板数量、抗血栓形成、提高机体免疫功能及抗胃溃疡形成等作用。因此，大家都视木耳为山珍补品。但李时珍却说：“木耳乃朽木所生，得一阴之气，故有衰精冷肾之害。”虽然此说法尚未见实验报道，但为谨慎起见，我在临床上只推荐给阴虚火旺、内热较重的燥红质者，而劝平素怕冷的迟冷质、气血两虚的倦质者及生殖机能低下的人还是少吃和不吃为好。孕妇也不宜多吃。
　　海参味咸性温，其种类很多，有刺参及光参等十余种。《随息居饮食谱》说它有“滋肾、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产”等功能，“凡产后、病后、疲劳，宜用猪羊肉煨食之”。因其补益作用类同于人参，故名海参。迟冷质者用之可健阳，燥红质者用之可滋阴润燥，倦质者用之可补血，晦涩质者用之可调经。唯独腻滞质之有脾虚、痰多、大便溏稀者当忌。现代研究发现，海参所含的海参素能抑制多种霉菌及某些肉瘤，对中风后发生的痉挛性麻痹也有一定的治疗作用。
　　海蜇味咸性平。《归砚录》称它能“宣气化痰，消炎行食”，“故哮喘、胀满、便秘、带下、疳、疽等症，皆可量用”。我在临床上多用于燥红质之高血压者。建议他们用海蜇和荸荠（味甘性寒）等量共煮，同食，这就是有名的“雪羹汤”。此汤治疗阴虚、咳嗽、便秘等亦很有效。近代研究证明，海蜇头原液中有类似乙酰胆碱作用的物质，故可以扩张血管，降血压。
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