>>> 2008年第3期
葱的食用与药用
作者：黄怀庆
葱既是蔬菜，又兼作药用。其种类很多，主要有大葱，植株较高大，用种子繁殖。我国山东人喜食煎饼裹大葱，使大葱闻名于世。而做香辛料的葱，植株较矮小，有胡葱、细香葱、楼葱等品种。大葱多用于煎炒烹炸，小葱一般都是生食或凉拌菜用。
葱的营养较丰富，含多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和钙、铁、磷、钾、锌、镁等微量元素，其中小葱的含量尤高。
除此之外，葱还含有具刺激性气味的挥发油，烹调时能祛除腥膻厚味菜肴的异味，产生特殊香气，可增进食欲。它含有前列腺素A，能舒张小血管，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活并预防老年痴呆。还有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，能防癌。
按中医学观点，葱归肺、胃经，其功效为发汗散寒、健胃、杀菌。适宜受凉感冒、发热无汗、头痛鼻塞、咳嗽痰多者食用。适宜腹部受凉引起的腹痛腹泻，或素有胃寒之人食欲不振，饮食不香者食用。适宜冬季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病病人食用，有抗菌杀菌效果。适宜高脂血症、高胆固醇血症者食用。适宜孕妇以及头皮多屑而痒者食用。适宜烧鱼烧肉时作为调味品食用。
食用时注意点：葱一般人都可食用，每次约10克，过多食用会损伤视力。表虚多汗、自汗者忌食。患有狐臭之人勿食为妥，久食会诱发或加重狐臭病情。葱为香辣刺激食品，所以素有痼疾者，如顽固性皮肤病、红斑狼疮、淋巴结核、哮喘等病人，少食为妥或谨慎食用。葱叶中含胡萝卜素，不要轻易丢弃。葱对汗腺刺激作用较强，不宜与蜂蜜、杨梅同食。
配伍用于伤风感冒，葱白配伍豆豉煎服，最为有益 ；葱与黑木耳配伍食用，可延缓血凝块的形成，减轻动脉硬化症，防止脑血栓形成。烹制鱼蟹，配伍大葱，既可辟腥味，又能解寒性，有去腥解毒作用。据古人经验，葱不同中药地黄伍用。
葱枣汤
大红枣20枚，葱白1根。枣洗净用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入锅中加水适量，武火烧沸，约20分钟后加入葱白，继续用文火煎熬10分钟即成。吃枣喝汤，早晚各服1次。
安心神、益心气，适用于心气虚的神经衰弱、失眠多梦、记忆力减退等。