>>> 2008年第4期
哪些食物有利于血管健康
作者：葛 声
能够清除自由基，具有抗氧化作用的食物：
自由基攻击低密度脂蛋白，造成低密度脂蛋白的氧化修饰是引发动脉粥样硬化的元凶。因此，具有清除自由基作用的抗氧化剂以及抗氧化营养素都具有保护血管健康的作用。抗氧化营养素主要包括维生素C、E、硒、β-胡萝卜素以及番茄红素、原花青素、茶多酚等等。
维生素C是一种水溶性氧化营养素，可阻断血液中的脂质过氧化反应。维生素C含量丰富的蔬菜主要是一些绿色蔬菜，包括芥兰、柿子椒、油菜苔、尖椒、菜花、枸杞菜、汤菜、苦瓜、西洋菜、西兰花、白菜、苋菜、水萝卜、芦笋、藕、荠菜、卷心菜、香椿、节瓜、油菜等。每100克这些蔬菜中维生素C的含量高达35∼75毫克以上。按照中国营养学会的推荐，每日蔬菜的摄入量应达到500克，因此，绿色蔬菜是我们日常饮食中维生素C的一个重要来源。
水果中含丰富的维生素C就更不用说了，众所周知的这些水果，如鲜枣、沙棘、刺梨、番石榴、猕猴桃、山楂、草莓等水果中维生素C含量非常丰富。
维生素E是一种脂溶性的抗氧化营养素，它主要分布在细胞膜、细胞器及血浆脂蛋白中，具有较强的抗氧化作用。维生素E在各种植物油如豆油、麻油、花生油、菜籽油、玉米油以及芝麻、花生、核桃、松子、榛子等坚果类食物中含量丰富。为了维护血管健康，可以将坚果类零食纳入日常食谱中。但是，应注意坚果类食品中的脂肪含量也很高，因此不宜多吃。
此外，沙棘、芒果、西兰花、柑、橘、胡萝卜、南瓜、番薯等黄色的蔬菜水果含有丰富的胡萝卜素，西红柿、草莓、西瓜等红色水果含有丰富的番茄红素，葡萄、茄子、紫甘蓝等紫色蔬菜富含原花青素。另外，豆制品中所含有的大豆异黄酮、茶叶中所含的茶多酚等也都是抗氧化剂，都具有清除自由基的作用，是血管的保护神。
具有降脂抗凝作用的食物：
血脂升高、血液黏稠度增高，使血栓形成的危险性增加。
洋葱含有烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，这些物质除降血脂外还可预防动脉粥样硬化。
燕麦含有β-葡聚糖，也有明显的降低血液胆固醇的作用。
魔芋因为含有葡甘聚糖，而有降低血脂的作用。
豆类制品含有植物固醇，它可以抑制胆固醇在体内的吸收，因此也具有降低胆固醇的作用，同时大豆中还含有具有抗氧化作用的大豆异黄酮。因此，豆制品是保护血管健康的佳品。
海带含有的“海带多糖”可降低血中胆固醇、甘油三酯，可阻止动脉血管内膜粥样硬化斑块的形成与发展，还有抗凝血作用。在含动物脂肪的膳食中加些海带同煮，可使脂肪在人体内的积蓄趋向于皮下组织和肌肉组织，而不会在心脏、血管和肠壁聚积。因此常吃海带可以预防血管硬化。
黑木耳是天然抗凝剂，所含的腺嘌呤核苷，具有抑制血小板聚集作用，尤其对脑血栓抑聚率更高。
（作者每周二上午有特需门诊）