>>> 2008年第4期
润肺止咳食白果
作者：傅维康
历史上，银杏树还有“公孙树”等名称。“公孙树”的得名，一说因银杏树的树龄长达千年甚至二三千年，人们把它与相传中的中华民族数千年前的祖先轩辕氏复姓“公孙”相比拟。另一说是新栽种的银杏树，需经十年左右才开始结出果实，并且年复一年结果，年限久远，这意味着祖父辈栽种的银杏树，后代一辈辈子孙采食其果，所以称为“公孙树”。至于“银杏”、“白果”之名，是古人根据其果形似小杏而核色白的缘故。另又因银杏叶子外形有些像鸭掌，故有“鸭掌”、“鸭脚”、“鸭脚子”别名。
银杏的保健治病作用，元代以后中医文献记述，主要有润肺、止咳、平喘、生津、清热、益肾、活血、收涩等作用，可用于治疗痰嗽、咳喘、尿频、遗尿、遗精、赤白带等。古人以白果和其他药物配伍组成的名方，如“鸭掌散”，是取银杏、麻黄、炙甘草三种药合煎成的内服汤剂，主治痰嗽、哮喘；“易黄汤”是以白果、黄柏、芡实、山药、车前子配伍煎汤内服，主治黏稠量多的赤白带。古人还有介绍用白果外治头面癣疮的经验：将生白果仁切断，以断面对患处“频擦取效”。
民间用白果做成对人体补益或疗疾的点心和食品，种类繁多，诸如白果仁甜粥之生津、止渴、提神；白果红枣汤之补益；白果薏苡仁汤之补肺、脾、肾；白果老鸭之治疗尿频、遗尿等。
现代科研报道，白果仁含蛋白质、碳水化物、脂肪、多量维生素E、多量硒，以及钾、钙、锰等，还含有白果酸、白果酚、白果醇等物质（上述三者也称银杏酸、银杏酚、银杏醇 ；一方面对人体有毒副作用，另一方面有痰、止咳作用）。实际上，白果所含成分十分繁杂，据说果仁中的氨基酸就有二十多种，新鲜树叶中的成分多达一百六十余种，因此，虽然不少学者对白果进行了多方面的研究，但迄今似并未完全详悉。不过，据报道白果对人体保健功能主要有改善动、静脉和微血管血流，延缓衰老，改善记忆力，减少因四肢血液供应不足而引起的四肢疼痛，改善因血流减少所引起的听力减退，缓解眩晕症状，减少耳鸣，防止视网膜缺氧而引起的视力减退，改善高血压症状，提升良性胆固醇含量，对前列腺疾病和阳痿有辅助治疗作用等。
银杏新鲜树叶的成分中，黄酮类、萜类、抗坏血酸、奎宁酸等对人体有裨益，近十余年来，有多家制药厂从银杏新鲜树叶中提取有效成分制成丸剂，剂量准确，服用方便，效果良好。
白果八药膳
银杏膏白果肉、陈茶、核桃各120克, 蜂蜜250毫升。将白果肉去白膜, 捣烂；陈茶略烘为细末，核桃肉捣为细末，将以上三物细末同入瓷锅中, 加入蜂蜜；文火炼稠, 取下等凉即可。银杏膏香甜可口, 质稠不腻, 具有润肺止咳的功效。对于久咳不愈、虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。常人亦可经常服用。
白果蛋生鸡蛋１枚, 生白果仁２颗。将鸡蛋一端开一小孔, 白果去壳后由蛋壳孔中塞入鸡蛋内, 用纸粘封住蛋孔, 口朝上放碗里, 隔水蒸熟, 食白果及蛋。白果蛋具有涩肠止带、益气安中的作用，对妇女白带过多、小儿虚寒腹泻等症有效。
桂花白果羹白果肉300克, 白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果肉放入清水锅中煮约10分钟, 捞出洗净；锅内重放清水, 放入白果烧煮至熟, 加入白糖, 用湿淀粉勾芡, 放入糖桂花, 出锅装盘即成。此品具有滋阴润肺、止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘、痰多等病症, 亦可作为脾虚食欲不振等患者的药膳。